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紙の本
大正、昭和と天皇家の食事を統括した秋山徳蔵氏による傑作です!
2020/10/04 10:00
1人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:ちこ - この投稿者のレビュー一覧を見る
本書は、大正、昭和の二代天皇家の食事、両天皇即位御大典の賜宴、宮中の調理を総括したことで知られる秋山徳蔵氏の作品です。同書は、「舌は味覚の器であり愛情の触覚でもある」という出だしで始まります。そして、半世紀以上を天皇の料理番として様々な食材を知り尽くした著者が、古今東西の箴言や寓意を織り交ぜながら、秘食・強精について大いに語り、イカモノ談義に華を咲かせてくれます。また味と香りだけではなく歯切れや舌触りなどの触感に焦点をあてた名著とも言われています。巻末には著者の年譜が付されており、秋山氏の業績を知ることができます。
紙の本
料理番
2018/11/03 06:22
1人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:七無齋 - この投稿者のレビュー一覧を見る
料理をする者の心構えから解き明かした本。様々な料理を通じて著者の思い入れがわかる。参考図書としても名著。
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