行ってはいけない外食

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外食産業の問題点、お店の裏側で何が行われているのか、店側のこういうところがだめなんだよ。
そういうことが書いてありますが、最終的に悪いのは消費者なんだよ、というのがこの本の本旨でした。

安いから、便利だから、という理由で受動的な食事をするのではなく、本当に食べるべきもの、食べたいものはなんなのか、吟味して食事をする。

消費者側がこういう意識を持って変わっていけば、生産者側も変わっていかざるを得ないでしょ。
なんたって売れなくなったら困るわけです。

この本を読むとファストフード店には行かないほうがいいと思うようになります。
僕はこの本をファストフード店で読んでましたけど……

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以前は頼めるレストランでは「大盛り」をお願いしていましたが、数年前から、それほど食べれなくなりました。大食いを止める代わりに始めたのが、美味しいモノを食べることです。

美味しいものは値段が張りますが、多く食べなくても満足できるようになると、また、夜ではなくランチにすればそれが可能になることを発見しました。

そんな私にとって、この本のタイトルは大いに惹かれるものがありました。価格が高いものにはワケがあって、それでお店が成り立っているのは、それを理解して通う人がいるからです。その謎を解いてくれそうな本でした。

以下は気になったポイントです。

・食事をするというのは、基本的に自分の身体に栄養素を取り込む行為（ｐ１７）

・野菜類の箱があるかは、店のレベルを判断する一つのチェックポイントになる（ｐ２３）

・お店でチェックするポイントは、調味料・塩（ｐ２５）

・揚げ物を食べた後に酸っぱいゲップが上がってくるのは、揚げ油が酸化していた証拠（ｐ３１）

・朝食を果物だけにすると、頭もさえるし、一日身体も軽いまま過ごせる（ｐ５０）

・なるべく加工度の低い物を選ぶことが大事、同じサラダなら、ポテトサラダではなく、トマトサラダが良い（ｐ５２）
・イモ類を揚げたものは特に危険（ｐ５４）

・マグロは、トロの部分は脂が酸化して腐敗しやすいので、捨てられていた。赤身が中心、保ちをよくするために、醤油と煮切った酒を合わせたような各店秘伝のタレに漬け込んで、「ヅケ」にしていた（ｐ５７）

・回転寿司の場合には、近海の小魚、イワシ・アジが良い、次のチョイスとしては、天然物のタイ、イサキ、イナダ（ｐ５９）

・焼き鳥は、まず「塩」、劣悪な鶏を使っている場合、塩を振って焼いただけだと臭い（ｐ６７）

・ショートケーキとは、もともとショートニング（トランス脂肪酸）を使って作られていた（ｐ８４）

・白い小麦粉、白米、白い砂糖、こういう単純炭水化物は、体内に入ると一気に血糖値をあげる食品である、できるだけ摂取しない（ｐ１０１）

・ピザは、シンプルなキノコ、ズッキーニ、トマト、バジルといった野菜類が良い（ｐ１０２）

・パスタは、シンプルなペペロンチーノ、キャベツ・アンチョビの野菜系が良い（ｐ１０５）

・本来のシメサバは、サバの中骨を抜いて塩でしめて殺菌し、塩分を抜き取ってから酢にくぐらせるという工程をとる（ｐ１１０）

・カツオやイカにも寄生虫がいるので、安全に食べるための知恵、酢につけたりした。（ｐ１１６）

・肉とは本来硬いもの、フワフワの柔らかい肉には、ホルモン剤などの薬品が使われている（ｐ１４５）

・と殺場に来る豚の半分以上は、病気の豚（ｐ１３０）

・色をきれいに見せるために、多くは亜硝酸塩、または亜硝酸ナトリウムと呼ばれる発色剤が使われる（ｐ１５５）

・ハンバーグステーキは、本来ものすごくシンプルな料理、ひき肉に玉��ぎを刻んで入れて、塩コショウで味をつけて練る（ｐ１６３）

・良質の肉を少量、野菜類、できれば生の野菜と一緒というのが賢明な食べあわせ（ｐ１６６）

・本当に良質な赤身の肉、せいぜい3枚程度、焼くのではなく炙る程度、野菜を焼いたもの、野菜のスープ、生野菜をたべる（ｐ１６８）

・サラダバーには、良質でない野菜を次亜塩素酸ソーダという商品で消毒・殺菌して、何度もジャブジャブと水洗いして匂いを消す（ｐ１８０）

・コンビニストアのサラダは食べないほうが良い食品（ｐ１９９）

・野菜でよい調理法は、蒸す、あるいは茹でる方法を勧める（ｐ２１７）

・ポテトは、高温で揚げると、アクリルアミドという発がん性物質が発生する（ｐ２２６）

・最初のマヨネーズは、卵黄・オリーブオイル・レモン・白ワインビネガーであり、塩も入っていない（ｐ２３８）

・醤油の材料は、大豆・小麦・塩だけ（ｐ２４３）

2017年1月8日作成

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レタス
硝酸態窒素(発ガン性物質)を吸い上げ異常に濃い緑色となる。かじってみると、少し苦み、えぐみがある。
減農薬の基準はあいまい。
食べ物が安全であることに価値を見いだしてほしい。
金融は崩壊しているならば、資産となる資源に価値を見いだしてほしい。
食べちゃいけない揚げ物。良い油を取ろう！
リン(リン酸ナトリウム)の過剰摂取による骨折。
フレンチフライやポテトチップスは癌。
ケチャップは産地指定。
まがいもの醤油。
塩化ナトリウム。
海の塩。ミネラル豊富。
うまみ調味料=科学調味料=グルソ=グルタミン酸ソーダ

本物の美味しい味というものを、知っているのかいないのか??? 知っているつもりだけど.....
もう外食では、なかなか求められないものでした。

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あの時給で出てくる食品・・・　推して知るべしかな・・・　食べるときは開き直っているけど。しかし　作った人が食べたくないような飲食店で　働いたり経営したり食材を納品したりしてるなんて　哀しくないんだろうかね。

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外食店や持ち帰り総菜の危険性について注意喚起している本。少々あおりすぎのような気がしないでもないが、このようなリスクがあることは知っておいたうえで、外食や中食をした方が良いのだろう。