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商品説明
「現代人の栄養学」の旧シリーズを全面的に再構成した「現代栄養科学シリーズ」。最近の調理学の進歩や食生活の変遷をふまえて改訂。時代のニーズに応えた新しい調理学のテキスト。【「TRC MARC」の商品解説】
著者紹介
島田 淳子
- 略歴
- 〈島田〉1933年長野県生まれ。お茶の水女子大学生活科学部教授。農学博士。
〈畑江〉1941年兵庫県生まれ。お茶の水女子大学生活科学部助教授。理学博士。
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