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紙の本
マギーキッチンサイエンス 食材から食卓まで
著者 Harold McGee (著),香西 みどり (監訳),北山 薫 (訳),北山 雅彦 (訳)
肉の表面を焼きつけると肉汁が逃げない? 卵を加熱調理すると固まるのはなぜか? 食材と調理に関するさまざまな分野のエピソード的なものから専門的な知識までをまとめた、家庭の料...
マギーキッチンサイエンス 食材から食卓まで
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商品説明
肉の表面を焼きつけると肉汁が逃げない? 卵を加熱調理すると固まるのはなぜか? 食材と調理に関するさまざまな分野のエピソード的なものから専門的な知識までをまとめた、家庭の料理学事典の決定版。【「TRC MARC」の商品解説】
食と料理という身近な題材を“科学の目”で解説【商品解説】
目次
- 謝辞
- 監訳者まえがき
- 訳者まえがき
- 序章:料理と化学―1984年と2004年―
- 第1章 乳および乳製品
- 哺乳類と乳
- 乳の進化
- 反芻動物の台頭
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理由
2016/04/29 09:56
1人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者:ラビラビ - この投稿者のレビュー一覧を見る
ちまたには色々なレシピが出回っていますが、素人のレシピとプロのレシピが全然別物であると感じることが多くあります。
プロのレシピには「制約」が一杯あって、温度やタイミングなどいちいち面倒くさいなと思い、結構無視してきたりしました。
けれども、そこには「理由」があって、それを知ることが面白いと思えるようになってきました。
この本にはそういった知識が沢山書いてあり、参考になります。