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- カテゴリ:一般
- 発売日:2019/12/18
- 出版社: パイインターナショナル
- サイズ:24cm/187p
- 利用対象:一般
- ISBN:978-4-7562-5112-1
紙の本
発酵はおいしい! イラストで読む世界の発酵食品
著者 fermentbooks (著),おのみさ (著)
パンや酒などの身近な食品をはじめ、アジア各国でつくられている様々な魚醬やイヌイットのつくるキビヤックなど、世界中の発酵食品約250点をイラストで解説。家庭で簡単に「醸せる...
発酵はおいしい! イラストで読む世界の発酵食品
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商品説明
パンや酒などの身近な食品をはじめ、アジア各国でつくられている様々な魚醬やイヌイットのつくるキビヤックなど、世界中の発酵食品約250点をイラストで解説。家庭で簡単に「醸せる」レシピも約60種類掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
歴史から、最新レシピまで。世界の発酵食品がこの1冊でわかる!
納豆や味噌、ワインにビール、そしてチョコレート! 身近なものから、意外なものまで、世界は美味しい発酵食品であふれています。パンや酒などの身近な食品から、アジア各国で作られている様々な魚醤やイヌイットのつくるキビヤックなど、世界中の発酵食品約250点をイラストで解説。家庭で簡単に「醸せる」レシピも約60種類掲載。この1冊で発酵生活が最高に楽しくなる!【商品解説】
目次
- Chapter0 発酵ってなんだろう?
- Chapter1 世界の発酵食品
- 酒、乳製品、酢、漬物、世界の納豆と味噌、魚醤、茶、チョコレート、コーヒー、肉の発酵食品、くさい発酵食品など。
- Chapter2 日本の発酵食品
- 日本酒、味噌、醤油、鰹節など身近な発酵食品から、碁石茶、かんずり、ふぐの子の糠漬けなど地方特産発酵食品まで。
- Chapter3 麹はたからもの
- 日本発酵文化のシンボル「麹」の働きを解説。
著者紹介
fermentbooks
- 略歴
- 発酵や食の本を中心に手がけるワダヨシ、和田侑子からなるマイクロ出版社/編集ユニット。『サンダー・キャッツの発酵教室』 『味の形 迫川尚子インタビュー』を出版。『台湾レトロ氷菓店』(グラフィック社)『クラフトビール革命』(DU BOOKS)などの翻訳、編集も担当する。社名のferment は発酵する/沸き立つの意味。
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