とっておきのインド・ベンガル料理

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投稿者：mikimaru　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

カレーだけがインド料理ではないと、頭ではわかっていてもけっきょくその思いから抜けられない。インド料理屋に出かければカレーのメニューに目が行くし、なかなかそれ以外を食べる機会がない。

だが、そんな人にこそこの本は最適かと思う。フライも煮こみもスープもピラフも、そして飲み物やデザートも出てくる。写真が大きく材料と手順が簡単に表記されているので、スパイス類がいくつかそろっているご家庭なら、家にある素材ですぐ作れるものも多い。

レシピのあいだの読み物や、何気ない表現でも勉強になる。たとえば「マトン」とは、インドなど一部のアジア地域では山羊肉を指すという(*1)。もちろん日本で普通の肉屋に山羊肉は流通していないから、材料欄は「マトン」と書かれるのみだが、実際には現地の方々は山羊肉なのだと、想像力がかきたてられる。

内容は
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○　鶏肉・羊肉・卵の料理 - カレーなど8品目
○　魚・エビの料理 - カレー、フライ、煮物など10品目
○　野菜の料理 - カレー、煮物、焼き物など22品目
○　豆の料理 - スープなど5品目
○　米・パン - ご飯もの、パンものなど10品目
○　デザート・飲み物 - 菓子のシロップ漬けなど8品目
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食材のほか調理器具の解説や街の写真などもあり、全体の構成としてとても読みやすい。

(*1)
インドやアジアの一部地域でマトンという外来語がどう使われているかの裏をとることは（辞書的な意味では）難しい。普通に英語の辞書を引けばマトンは羊だし、羊と山羊を混同することも、普通に考えればないだろう。だが「どこそこの地域で外来語が本来の意味を離れてどういう意味を持つか」は、英語の辞書を見たところではじまらないし、現地出身の方にお話をうかがったり、こうして本などで目にして学ぶことになる。

余談だが、たとえば日本でダイエットという単語が「やせる」という意味で使われていても、もともとの英語の意味で辞書を引けば日本人がどう使っているのかを書いてくれているわけがないのと、同じこと。使っている人たちに、意味を学んでいくしかない。