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目次
- 第1章 調理の意義と食事の計画
- 1-1.調理とは
- 1-2.食事の形態
- 1-3.食事計画
- 第2章 調理学・食品学の基礎
- 2-1.「食べ物」のおいしさに関する要因
- 2-2.味を感じるしくみ
- 2-3.おいしさの化学的要因(さまざまな味)
- 2-4.おいしさの化学的要因(食べ物のにおい)
著者紹介
嶋田 さおり
- 略歴
- 福岡女子大学家政学部家政学科食物学専攻卒業
横浜国立大学大学院教育学研究科修士課程修了
愛媛大学大学院連合農学研究科博士後期課程修了
安田女子大学家政学部管理栄養学科 准教授
管理栄養士、博士(農学)
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