ペルーの和食 やわらかな多文化主義 （慶應義塾大学教養研究センター選書）

• はじめに―― 日本料理、ペルー料理、ニッケイ・フュージョン料理
• 　世界的な日本料理の流行 ／ ペルー料理の流行 ／ ペルーの和食
• 第1章　初期移住者の食生活
• 　農場での和食 ／ ペルー料理の受容と飲食店経営
• 　和食への欲求 ／ ペルーの生活への適応・同化
• 第2章　飲食業への進出と日系食
• 　上流家庭の使用人・調理人 ／ 飲食業への進出
• 　天草からのペルー移民 ／ リマ中心街の野中兄弟

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柳田 利夫

略歴

柳田 利夫
慶應義塾大学文学部教授。
1978年、慶應義塾大学文学部助手。
1980年、慶應義塾大学大学院博士課程修了。
1997・2002年、ペルー・カトリカ大学人文学部訪問教授。
『アメリカの日系人―― 都市・社会・生活』同文舘出版、1995年。
『ハワイ移民佐藤常蔵書翰―― 近代日本人海外移民史料』慶應通信、1995年。
『リマの日系人―― ペルーにおける日系社会の多角的分析』明石書店、1997年。
『ペルー日系人の20世紀』芙蓉書房出版、1999年。
『ペルー　太平洋とアンデスの国　近代史と日系社会』中央公論新社、1999年。
『ラテンアメリカの日系人』慶應義塾大学出版会、2002年。