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「うまい！」の科学 データでわかるおいしさの真実 （イースト新書Ｑ）
著者 高橋 貴洋 （著）
卵かけごはんのおいしい食べ方は？ ビールの苦みとキレ、どっちを重視する？ プリンはやわらかめ派、硬め派？ 味のスペシャリストが、最新技術で味を数値化して分析。「おいしさ」...
「うまい！」の科学 データでわかるおいしさの真実 （イースト新書Ｑ）
税込
924
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8pt
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商品説明
卵かけごはんのおいしい食べ方は？ ビールの苦みとキレ、どっちを重視する？ プリンはやわらかめ派、硬め派？ 味のスペシャリストが、最新技術で味を数値化して分析。「おいしさ」とは何なのかを徹底解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
たまごかけごはんのおいしい食べ方は？ ビールは苦みかキレ、どっち？ 牛丼チェーンで一番おいしいのは？ プリンはやわらかめ派、かため派？ 食に関する論争はたくさんあるが、「味」や「おいしさ」は主観や好みで語られるので、決着がつかない。しかし、最新技術で味は数値化できる！ 「うまい！」の真実が少しずつ見えてきた――。商品ブランディングや味覚のデータ化を手掛ける味のスペシャリスト「味香り戦略研究所」が、おいしさとは何なのか、徹底解説。【商品解説】
きのこたけのこ論争、ついに終止符!?【本の内容】
目次
- はじめに ３
- 第一部 「おいしい」とはそもそもなんなのか
- あなたの好きな味のタイプはどれ？
- 毎日の食事は、ゲームのレベル上げと同じ／「化学分析データ」は本当においしい？／機会なんていらない？ おいしさを解き明かす科学分析機器のジレンマ／人間をセンサーのように使う職人芸のジレンマ／多数決でつくる味／自分がそれを選ぶ理由を解き明かしましょう
- 第二部 「きのこたけのこ論争」に終止符⁉ ～食論争をデータで読み解く～
- 「きのこたけのこ」仁義なき戦い‼
- 子どもはくちどけに虜になる！／チョコレートのちょこっとした違い
著者紹介
高橋 貴洋
- 略歴
- 髙橋 貴洋
1981年東京生まれ。東京理科大学理学部化学科修士課程修了。在学中に味分析に興味を持ち、株式会社味香り戦略研究所へ入社。現在、10万アイテム以上の味分析を行い味のデータデース構築・解析などを手掛ける。会社主催の「味覚レベルアップ講座」「においの数だけレベルアップ講座」の講師を務め、メディアや企業などを対象においしさについて講義している。フジテレビ系「ホンマでっか!?TV」、NHK「あさイチ」、日本テレビ系「所さんの目がテン！」、テレビ朝日系「家事ヤロウ!!!」など、テレビ出演多数。
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