フィリップ・ビゴのパン Ｌ’ａｍｏｕｒ ｄｕ ｐａｉｎ

読みやすく、頭にはいりやすい

投稿者：mikimaru（女性｜未指定）　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

想像していたより読みやすく、これならもっと早く入手しておけばよかったというのが正直な感想。ビゴの店にあるパンや発酵菓子、焼き菓子、そしてサンドイッチだけでなく、スープほか軽食にも触れられている。

パンの配合そのものは業務用で、すべてを足していけばキロ単位の生地重量になるため家庭向けにすぐ翻案できるわけではないが、成型や最終発酵の写真も豊富で、参考になる。

仕込み方法は、ストレート法、発酵生地法、中種法、ポーリッシュ法、ルヴァン（天然酵母）法をレシピに応じて紹介。

だいたいの目次
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パン・トラディショネル
フィセル、エピ、ブール、リュスティックなど、19品目

パン・ド・カンパーニュ
フィグ、フロマージュ、緑オリーブのリュスティックなど、17品目

パン・ド・セーグル 4品目

パン・オ・ルヴァン 5品目

食パン
角食、山食など、7品目

ヴィエノワズリー
ブリオッシュ、クロワッサン、シュトレンなど、27品目

パン屋の遊び心
ショーソン・オ・ポンム、コンヴェルサシオンなど、15品目

パン・デコレ
帽子、バラの花など、5品目

パンとおいしい料理と
タルティーヌ、パン・ペルデュ、サンドイッチなど、29品目

ほか、コンポートやクリームの解説コラム
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著者はビゴ氏ということになっているものの、実際には日本でビゴの店を大きくされてきた藤森氏ほか大勢のスタッフで手分けして書いていらっしゃる印象。巻末の謝辞にも、8名のお名前とビゴの店全スタッフとある。

パン好きの人には、損のない一冊。