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包丁と砥石大全 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版! 種類と製作過程|研ぎと切れ味|砥石の採掘|選び方|メンテナンス
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  • カテゴリ:一般
  • 発売日:2014/08/19
  • 出版社: 誠文堂新光社
  • サイズ:26cm/159p
  • 利用対象:一般
  • ISBN:978-4-416-71406-5
  • 国内送料無料

紙の本

包丁と砥石大全 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版! 種類と製作過程|研ぎと切れ味|砥石の採掘|選び方|メンテナンス

著者 日本研ぎ文化振興協会 (監修)

和食を支えてきた包丁と、その切れ味を支えてきた砥石。自分に合った包丁を選ぶためにも学んでおきたい包丁の基本や、砥石の種類と性質、「日本研ぎ文化振興協会」が考える研ぎ理論と...

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包丁と砥石大全 包丁と砥石の種類、研ぎの実践を網羅した決定版! 種類と製作過程|研ぎと切れ味|砥石の採掘|選び方|メンテナンス

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キャンペーン期間:2016年12月2日(金)~2016年12月8日(木)23:59

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商品説明

和食を支えてきた包丁と、その切れ味を支えてきた砥石。自分に合った包丁を選ぶためにも学んでおきたい包丁の基本や、砥石の種類と性質、「日本研ぎ文化振興協会」が考える研ぎ理論とその実践などを写真とともに紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】

包丁の種類とその研ぎ方を解説。また研ぐための道具、砥石についても深く紹介する。
特に砥石は天然砥石の魅力にまで言及し、包丁と天然砥石、さらに料理との関係にも触れていく。
包丁は日本古来の製作方法で作る、堺の刃物鍛冶を紹介。その製作過程を紹介する。
砥石は京都で採掘されている天然砥石の採掘現場を取材。そして天然砥石を使った研ぎと切れ味について、顕微鏡写真等も掲載しながら紹介する。

1.写真で見る包丁の種類
2.包丁づくりの現場から
3.包丁の基礎
4.職人の包丁
5.日本の天然砥石
6.天然砥石の採掘現場へ 
7.地質学から見た天然砥石 
8.研ぎ文化振興協会の活動 
9.包丁研ぎの知識 柳刃包丁-出刃包丁-牛刀 
10.包丁の修理について 
11.包丁の管理と保管 
12.切れる科学 
13.包丁をカスタマイズする 
14.時代を担う産地の若手鍛冶 【商品解説】

目次

  • 1.写真で見る包丁の種類
  • 2.包丁づくりの現場から
  • 3.包丁の基礎
  • 4.職人の包丁
  • 5.日本の天然砥石
  • 6.天然砥石の採掘現場へ 
  • 7.地質学から見た天然砥石 
  • 8.研ぎ文化振興協会の活動 
  • 9.包丁研ぎの知識 柳刃包丁-出刃包丁-牛刀 
  • 10.包丁の修理について 

著者紹介

日本研ぎ文化振興協会

略歴
日本が誇る「研ぎ」の文化を世界に発信するため、京都の天然砥石採掘業者を中心に大工や刃物販売業者らが「研ぎ」の振興を目的に昨年設立した団体。研ぎだけでなく、切れ味と食感の関係など、天然砥石の可能性を広く研究している。

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