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築地魚河岸寿司ダネ手帖(知ればもっとおいしい!食通の常識)

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築地魚河岸寿司ダネ手帖 (知ればもっとおいしい!食通の常識)

著者 福地 享子 (著)

築地市場の“粋”な仕事が見えてくる! 築地の寿司職人が築地の魚介類だけで握った厳選江戸前寿司88貫の、旬・味・産地を、仕事ぶりとともに豊富な写真で紹介する。寿司ダネの特徴...

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築地魚河岸寿司ダネ手帖 (知ればもっとおいしい!食通の常識)

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商品説明

築地市場の“粋”な仕事が見えてくる! 築地の寿司職人が築地の魚介類だけで握った厳選江戸前寿司88貫の、旬・味・産地を、仕事ぶりとともに豊富な写真で紹介する。寿司ダネの特徴をひとことで外国人に伝える英語解説付き。〔ワイド版のタイトル:築地魚河岸寿司ダネ図鑑〕【「TRC MARC」の商品解説】

最高級の鮮魚が集まる世界最大の築地市場で働く、凄腕の魚名人から聞き出した究極の寿司ダネ知識。江戸前を中心に約70種に絞り、ネタの本質をじっくりとひもときます。鮮魚の旬や時々刻々と漁場が変わる産地についても地図入りで解説、ほかではわからない「魚の活き」についても深く迫る内容です。【商品解説】

著者紹介

福地 享子

略歴
〈福地享子〉宮崎県生まれ。日本女子大学卒。婦人画報社(現ハースト婦人画報社)を経てフリーランスの編集ライター。「築地魚市場銀鱗会」事務局長。著書に「築地魚河岸猫の手修業」「築地めし」がある。

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評価内訳

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2015/04/18 16:13

投稿元:ブクログ

サイズも手頃、説明も簡潔で要を得ている、カラーで見やすいと、美点が多い。お魚の元の姿を知っていると、お寿司食べるのが楽しくなりますね。

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