冒険するレストランだけが生き残る お客に愛される料理人の秘密

懐かしさに一味加える、専門化で違いを示す、いつも驚きを生み出す…。新しいことに挑戦する向上心のあるレストランを取り上げ、トレンドを創り出すための工夫や考え方を解説する。『日経レストラン』連載を加筆修正。【「TRC MARC」の商品解説】

無名で、予算にも限りがあるが、意気込みだけは人一倍熱い個人店がほとんど。冒険がある意味、

“無謀”と思える店もあれば、他の誰もマネできない、まさに前人未踏の“冒険”に踏み込もうとしている店もある。

紹介した時点では正直、大丈夫かと思わせる店もあったが、意外にもそんな店が、元気にお客を集めている（「おわりに」より）。



「日経レストラン」好評連載中のコラム「冒険するレストラン」に登場した飲食店は、

景気や流行といった環境変化に適応しています。

そこから導き出した、これからの時代を勝ち抜く5つの視点――「小さい店こそが強い！」「ひと工夫して安くする！」

「懐かしさに一味加える！」「専門化で違いを示す！」「いつも驚きを生み出す！」。

飲食店経営に必要なエッセンスをレストランジャーナリスト・犬養裕美子氏が独自の解釈を交えてまとめた1冊です。
【商品解説】