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紙の本
バル・ビストロ・居酒屋のベストセラーメニュー 180 Recipes 大繁盛店72店が公開!お酒がすすむ180のレシピ (柴田書店MOOK)
著者 柴田書店 (編)
大繁盛しているバル・ビストロ・居酒屋72店の、約180品にのぼる人気メニューのレシピをすべて公開。「素材別MENU」「定番MENU」「締めの食事」に分類し、メニューごとの...
バル・ビストロ・居酒屋のベストセラーメニュー 180 Recipes 大繁盛店72店が公開!お酒がすすむ180のレシピ (柴田書店MOOK)
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商品説明
大繁盛しているバル・ビストロ・居酒屋72店の、約180品にのぼる人気メニューのレシピをすべて公開。「素材別MENU」「定番MENU」「締めの食事」に分類し、メニューごとの特徴や商品開発の狙いなどを明らかにする。【「TRC MARC」の商品解説】
■■■大繁盛73店が180のレシピを完全公開!■■■
お店のニーズに合わせてスピーディにメニューを探せる使い勝手のよい構成。レシピはもちろんのこと、メニューごとの特徴や商品開発の狙い、調理法、仕込み、ロスを抑える工夫、原価や価格の設定など、アイデアを形にするためのポイントを詳細に解説。個性とバリエーションの両立を求められるバル・ビストロ・居酒屋にうってつけの、パワフルなメニューブックの誕生!【商品解説】
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