目次
カレント基礎栄養学
- 木元 幸一（編著）／ 中島 滋（編著）／ 花井 美保（ほか共著）
- 第１章 栄養の概念
- １．栄養の定義
- ２．栄養と健康・疾患
- ３．遺伝形質と栄養の相互作用
- 第２章 食物の摂取
- １．空腹感と食欲
- ２．食事のリズムとタイミング
- 第３章 消化・吸収と臓器のはたらき
- １．消化器系の構造と消化機能
- ２．消化管管腔内消化の調節
- 第４章 栄養素の消化・吸収と体内動態
- １．栄養素の定義と構造および栄養価
- ２．栄養素別の消化・吸収
- ３．膜消化，吸収
- ４．栄養素の体内動態
- ５．食物繊維／難消化性糖質の発酵と吸収
- ６．生物学的利用度
- 第５章 糖質の栄養
- １．糖質の体内代謝
- ２．血糖とその調節
- ３．糖質のエネルギー源としての作用
- ４．糖質エネルギー比率
- ５．糖質や脂質によるたんぱく質節約作用
- ６．糖質と脂質の相互変換
- ７．糖新生とたんぱく質・アミノ酸代謝
- ８．ビタミンＢ１必要量の増加
- 第６章 脂質の栄養
- １．脂質の体内代謝
- ２．脂質の臓器間輸送
- ３．貯蔵エネルギーとしての作用
- ４．コレステロール代謝の調節
- ５．摂取する脂質の量と質の評価
- 第７章 たんぱく質の栄養
- １．たんぱく質・アミノ酸の体内代謝
- ２．アミノ酸の臓器間輸送
- ３．摂取するたんぱく質の量と質の評価
- ４．ほかの栄養素との関係
- ５．たんぱく質の摂取不足
- 第８草 ビタミンの栄養
- １．ビタミンの構造と栄養学的機能
- ２．脂溶性ビタミン
- ３．水溶性ビタミン
- ４．ほかの栄養素との関係
- 第９章 ミネラル（無機質）の栄養
- １．ミネラルの分類と栄養学的機能
- ２．個々のミネラルの機能
- ３．ほかの栄養素との関係
- 第１０章 水・電解質の栄養的意義
- １．水の出納
- ２．電解質代謝と栄養
- 第１１章 エネルギー代謝の概念
- １．エネルギー代謝の概念
- ２．エネルギー消費量
- ３．臓器別エネルギー代謝
- ４．エネルギー代謝の測定法
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