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“奥村 彪生”の紙の本一覧

和歌山県生まれ。美作大学大学院にて麵の研究で学術博士号取得。神戸山手大学教授等を歴任。料理スタジオ「道楽亭」運営。「日本めん食文化の一三〇〇年」で辻静雄食文化賞を受賞。

“奥村 彪生”に関連する紙の本を62件掲載しています。130 件目をご紹介します。

おいしくアレンジ!まいにち使える江戸レシピ 奥村彪生の豆腐百珍卵百珍

  • 評価3.5レビュー:5件
  • 税込価格:1,650
  • 出版社:NHK出版
  • 発売日:2020/05/29
  • 発送可能日:1~3日
  • 豆腐と卵を主役にし、100種の料理を紹介した江戸時代の料理書「豆腐百珍」「卵百珍」を現代的にアレンジして紹介。豆腐や卵を識るコラムも収録。「NHKまる得マガジン」の放送テキストを加筆し書籍化。【「TRC MARC」の商品解説】

    今夜の食卓に、江戸の知恵と遊び心を。江戸時代の元祖ベストセラー料理本をつくりやすく再現

    「豆腐百珍」「卵百珍」とは、それぞれ豆腐と卵を主...

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料理をおいしくする仕掛け 日本の食べごと文化とフードデザイン

  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:1,572
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発行年月:2006.3
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本の食べごとの文化と美学を紹介。5色の食材を組み合わせた目でも楽しめる料理、恋の成就と料理のうまさの関係、懐石に見る日本人の美意識など、料理と食卓をおいしく美しく仕組むトータルデザインが詰まった一冊。【「TRC MARC」の商品解説】

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イチからつくるラーメン (イチは、いのちのはじまり)

  • 評価3.0レビュー:2件
  • 税込価格:2,750
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発売日:2023/01/06
  • 発送可能日:1~3日
  • イチからラーメンをつくってみよう! 麵、スープ、具材をつくり、ラーメンを完成させるまでを写真やイラストで解説。中国の麵料理とラーメンの違い、日本のラーメン文化なども説明する。【「TRC MARC」の商品解説】

    中国がルーツと思われていますが、実は中国に「ラーメン」はありません。日本のラーメンは明治時代、中国との交流によって伝わってきた麺料理が始まり。戦後は、大陸からの引揚者が...

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麵の歴史 ラーメンはどこから来たか (角川ソフィア文庫)

  • 評価5.0レビュー:2件
  • 税込価格:1,012
  • 出版社:KADOKAWA
  • 発売日:2017/11/25
  • 発送可能日:1~3日
  • カップヌードルの生みの親と伝承料理研究家が、麵を切り口に食文化の森羅万象を説く。古代中国の水引餅からカップヌードルまで、文献調査とフィールドワークによって明らかにする、“麵食文化史”の集大成。〔「進化する麵食文化」(フーディアム・コミュニケーション 1998年刊)の改題,加筆〕【「TRC MARC」の商品解説】

    古代中国で生まれた麺料理の水引餅(スイインピン)が、日本へ伝わり...

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日本めん食文化の一三〇〇年 増補版

  • 評価5.0レビュー:1件
  • 税込価格:4,400
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発売日:2014/12/10
  • 発送可能日:1~3日
  • 【辻静雄食文化賞(第1回)】めん類に関わる古文献や全国各地に残る伝承を聞き取るとともに、伝承食を再現。従来の通説を実験的にも裏づけながら、調理の実務者の視点で、めん類を歴史的、文化的に論じる。索餅(さくべい)について再考察した増補版。【「TRC MARC」の商品解説】

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坂本廣子のつくろう!食べよう!行事食 3 月見から大みそか

  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,420
  • 出版社:少年写真新聞社
  • 取扱開始日:2013/12/26
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本の行事食の作り方や「食べごとの知恵」を写真を使って紹介。3は、衣かつぎ、水炊き、年越しそばなど、月見から大みそかまでの料理を収録する。人生の通過儀礼も掲載。本文にチェック欄、見返しに解説あり。【「TRC MARC」の商品解説】

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坂本廣子のつくろう!食べよう!行事食 2 花見からお盆

  • 税込価格:2,420
  • 出版社:少年写真新聞社
  • 取扱開始日:2013/11/19
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本の行事食の作り方や「食べごとの知恵」を写真を使って紹介。2は、赤飯、かしわもち、ひつまぶしなど、花見からお盆までの料理を収録する。人生の通過儀礼も掲載。本文にチェック欄、見返しに解説あり。【「TRC MARC」の商品解説】

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坂本廣子のつくろう!食べよう!行事食 1 正月から桃の節句

  • 評価2.0レビュー:1件
  • 税込価格:2,420
  • 出版社:少年写真新聞社
  • 取扱開始日:2013/10/21
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本の行事食の作り方や「食べごとの知恵」を写真を使って紹介。1は、雑煮、七草がゆ、ちらしずしなど、正月から桃の節句までの料理を収録する。人生の通過儀礼も掲載。本文にチェック欄、見返しに解説あり。【「TRC MARC」の商品解説】

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おもしろふしぎ日本の伝統食材 9 いか

  • 税込価格:2,750
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発売日:2009/03/01
  • 発送可能日:1~3日
  • 世界中でもっともたくさんいかを消費しているのが日本人。日本の沿岸にはいろいろないかがいて、さまざまに食べられてきた。いかの酢漬、煮つけ、天ぷら、塩辛など、いかのおいしさを引き出す食べ方を紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

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おもしろふしぎ日本の伝統食材 7 さば

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発売日:2009/03/01
  • 発送可能日:1~3日
  • 奈良の平城京遺跡からも「旧鯖」と書かれた木簡が出土するほど、古くから日本人が食べてきた魚、さば。しめさば、船場汁、さばのしょうが煮など、さばのおいしさを引き出す食べ方を紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

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おもしろふしぎ日本の伝統食材 10 海そう

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発売日:2009/02/01
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本人に不足しがちなカルシウムなどのミネラル、食物繊維、ビタミンなどを豊富に含む海そう。結び昆布と豚肉の煮ものや、ひじきの白和え、もずく雑炊など、海そうのおいしさを引き出す食べ方を紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

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おもしろふしぎ日本の伝統食材 8 さけ

  • 税込価格:2,750
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発売日:2009/02/01
  • 発送可能日:24時間
  • 広い外洋を回遊しながらおとなになり、生まれた川に戻って産卵するという不思議な性質を持つ、さけ。みそバター炒め、いずし、さけ缶と白菜のうま煮など、さけのおいしさを引き出す食べ方を紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

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おもしろふしぎ日本の伝統食材 6 いわし

  • 評価4.0レビュー:2件
  • 税込価格:1,980
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発売日:2008/12/01
  • 発送可能日:1~3日
  • 漁獲量が多く栄養価も高いいわしは、日本人がもっともたくさん食べてきた魚。真いわしの刺身、いわしの塩焼き、いわしのつみれ汁、いわしのみりん干しなど、いわしのおいしさを引き出す食べ方を紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

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おもしろふしぎ日本の伝統食材 5 だいず

  • 税込価格:2,750
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発行年月:2008.3
  • 発送可能日:1~3日
  • 稲と同じくらい長い歴史をもって、日本人の食をささえてきた大豆は、どのように食べられてきたのか。炒り大豆、油みそ、じゃこ豆、五目豆、呉汁、ずんだ餅など、大豆のおいしさを引き出す食べ方がわかる。【「TRC MARC」の商品解説】

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おもしろふしぎ日本の伝統食材 2 さといも

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発売日:2008/03/01
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本でもっとも歴史ある食材さといも。ぬめりを生かすさといもの田楽や、むっちりおいしいごっちゃ煮、ずいきのごま酢みそあえなど、さといものおいしさを引き出す食べ方を紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

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おもしろふしぎ日本の伝統食材 3 だいこん

  • 税込価格:2,750
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発売日:2008/03/01
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本人がもっともたくさん食べてきた野菜の王様だいこん。ふろふきだいこんやだいこんなます、だいこんと油揚げのみそ汁、菜めし、だいこんのステーキなど、だいこんのおいしさを引き出す食べ方を紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

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おもしろふしぎ日本の伝統食材 4 にんじん・ごぼう

  • 税込価格:2,750
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発売日:2008/03/01
  • 発送可能日:1~3日
  • 根もの野菜(根菜類)のにんじんとごぼうは、ほかの野菜では代えられない個性の持ち主。金時にんじんと大浦ごぼうの煮しめや、にんじんの白あえ、ごぼうのかき揚げなど、にんじんとごぼうのおいしさを引き出す食べ方を紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

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おもしろふしぎ日本の伝統食材 1 なす

  • 税込価格:2,750
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発売日:2008/02/01
  • 発送可能日:1~3日
  • 焼きなす、田楽、煮物に漬け物…。夏から秋が旬の野菜なすは品種も食べ方も多彩。それぞれの地域でさまざまに工夫されてきた日本人のなすのおいしい食べ方を紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

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おくむらあやおふるさとの伝承料理 8 春夏秋冬季節のおかず

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発行年月:2006.9
  • 発送可能日:1~3日
  • オールカラーの写真とイラストを豊富に使い、地産地消の食文化、ふるさとの味、日本のおいしさを知るビジュアルブック。8では、その土地ならではの豊かな食材を生かした、ふるさとの季節のおかずを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

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おくむらあやおふるさとの伝承料理 13 受け継ぎ創る食べごとの文化

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発行年月:2006.9
  • 発送可能日:1~3日
  • オールカラーの写真とイラストを豊富に使い、地産地消の食文化、ふるさとの味、日本のおいしさを知るビジュアルブック。13では、ふるさとに伝わる、さまざまな食べごとの文化を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

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おくむらあやおふるさとの伝承料理 12 わっしょい祭りとすし

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発行年月:2006.8
  • 発送可能日:1~3日
  • オールカラーの写真とイラストを豊富に使い、地産地消の食文化、ふるさとの味、日本のおいしさを知るビジュアルブック。12では、季節ごとに祝われたお祭りと、それを彩ったごちそうの数々、なかでもおすしを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

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おくむらあやおふるさとの伝承料理 9 ウキウキ甘辛おやつ

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発行年月:2006.8
  • 発送可能日:1~3日
  • オールカラーの写真とイラストを豊富に使い、地産地消の食文化、ふるさとの味、日本のおいしさを知るビジュアルブック。9では、だんごやちまき、まんじゅう、おやき、あられなど、古くから伝わる甘辛おやつを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

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おくむらあやおふるさとの伝承料理 10 ワイワイみんなでおべんとう

  • 評価3.0レビュー:1件
  • 税込価格:1,980
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発行年月:2006.8
  • 発送可能日:1~3日
  • オールカラーの写真とイラストを豊富に使い、地産地消の食文化、ふるさとの味、日本のおいしさを知るビジュアルブック。10では、行事や地域に応じた、多種多彩な日本のおべんとうを紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

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おくむらあやおふるさとの伝承料理 6 じっくり漬ける野菜と魚

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発行年月:2006.3
  • 発送可能日:1~3日
  • オールカラーの写真とイラストを豊富に使い、地産地消の食文化、ふるさとの味、日本のおいしさを知るビジュアルブック。6では、地域色豊かでバラエティに富んだ、野菜と魚を使った漬けものを紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

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おくむらあやおのごはん道楽! 古今東西おいしい米料理

  • 税込価格:1,834
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発行年月:2006.3
  • 発送可能日:7~21日
  • 日本人にとっての魂の食べ物・ごはんのおいしいレシピや米食の文化、歴史を紹介。また、日本や世界のさまざまなごはん料理や、おいしいごはんを炊く詳しいコツなども収録した、ごはん料理の楽しみ方を再発見させてくれる一冊。〔「奥村彪生の『ごはん道楽』」(雄鶏社 1993年刊)の改題改訂〕【「TRC MARC」の商品解説】

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おくむらあやおふるさとの伝承料理 3 ヘンシン大豆はえらい

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発行年月:2006.3
  • 発送可能日:1~3日
  • オールカラーの写真とイラストを豊富に使い、地産地消の食文化、ふるさとの味、日本のおいしさを知るビジュアルブック。3では、とうふ、納豆など、さまざまに変身して私たちの味の世界を広げてくれる「大豆」を紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

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おくむらあやおふるさとの伝承料理 5 ふうふう鍋もの・汁もの

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発行年月:2006.3
  • 発送可能日:1~3日
  • オールカラーの写真とイラストを豊富に使い、地産地消の食文化、ふるさとの味、日本のおいしさを知るビジュアルブック。5では、日本全国の味わいさまざまな、熱々の鍋もの・汁ものを紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

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おくむらあやおふるさとの伝承料理 4 コトコト煮もの混ぜ混ぜあえもの

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発行年月:2006.3
  • 発送可能日:1~3日
  • オールカラーの写真とイラストを豊富に使い、地産地消の食文化、ふるさとの味、日本のおいしさを知るビジュアルブック。4では、ふるさとの家庭料理の中心であった「煮もの」と「あえもの」を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】

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おくむらあやおふるさとの伝承料理 2 打ったり練ったりそばとうどん

  • 税込価格:1,980
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発行年月:2006.2
  • 発送可能日:1~3日
  • オールカラーの写真とイラストを豊富に使い、地産地消の食文化、ふるさとの味、日本のおいしさを知るビジュアルブック。2では、そばとうどんをとりあげ、穀物を粉にすることで多様に広がる味の世界を紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

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おくむらあやおふるさとの伝承料理 1 パクパクいろいろごはん

  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:1,980
  • 出版社:農山漁村文化協会
  • 発行年月:2006.2
  • 発送可能日:1~3日
  • オールカラーの写真とイラストを豊富に使い、地産地消の食文化、ふるさとのの味、日本のおいしさを知るビジュアルブック。1では、日本人の魂を育て、かつ細やかな情緒を育む「ごはん」をとりあげ、地域性豊かな伝統食を紹介。【「TRC MARC」の商品解説】

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