“遠藤 十士夫”の紙の本一覧
昭和15年茨城県生まれ。料理研究所青山クラブ代表。宮内庁御用達萬屋調理師会会長。内閣府認定公益社団法人日本全職業調理士協会会長。公益社団法人日本料理研究会取締役・名誉師範。
“遠藤 十士夫”に関連する紙の本を23件掲載しています。1 ～ 23 件目をご紹介します。
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（レビュー：2件）
- 税込価格：3,300円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2018/06/26
- 発送可能日：1～3日
- 日本料理店・和食店・割烹・居酒屋等でよく使われる代表的な高級魚から大衆魚まで１６種類を選び、それらの魚体の部位をできるだけ捨てることなく使い切る視点・発想から、多様な料理を紹介する。〔「日本料理の魚一尾使いこなし料理」（２００５年刊）の改題，新しい料理を加えて再編集〕【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,520円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2018/01/25
- 発送可能日：1～3日
- 日本料理に関わる基本的な用語や食材、やや専門的な用語を中心に、１８５２語を収録。紛らわしい用語や間違って伝わっている用語については、本来の意味や変化していった経緯を解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：1件）
- 税込価格：1,650円
- 出版社：旭屋出版
- 発行年月：２０１０．３
- 発送可能日：1～3日
- 現場の料理人が知らないでいること、受け継いでいない内容を意識しながら、料理の仕事をより早く、質を高めるためのポイントを解説する。調理道具・用具、調理機器のほか、下ごしらえ、器づかい＆盛り付けなどを収録。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：1件）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：ナツメ社
- 発売日：2015/06/20
- 発送可能日：要確認
- 和食のプロに向け、桂むきや丸、四角といった基本のむきものを中心に、作業効率のよいもの、現在の料理店で用いられることの多いものなどを紹介。季節の皆敷とあしらい、むきものと皆敷で彩る四季の料理も掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
芋や大根をただむくのではなく、六方や限りなく正円に近い円にむくと、家庭の料理から、一流の料理になります。本書では、桂むきや丸、四角など、すべてのむ...
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- 税込価格：3,300円
- 出版社：旭屋出版
- 取扱開始日：2014/07/05
- 発送可能日：要確認
- 和食の常備菜作りの手引書。現代らしい味づくりをしたものや新種の食材を使ったもの、その一方で、古い仕事ながら魅力が色褪せないものなど、実際に役立つ常備菜１０８種を紹介。盛り付け方や、料理への応用の仕方も説明する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,090円
- 出版社：旭屋出版
- 取扱開始日：2013/06/26
- 発送可能日：要確認
- 料理人が器を扱う上で知っておきたいことをまとめる。さまざまな素材の器を取り上げ、使う前の注意や洗い方、収納の仕方、しばらく使わないときの手入れの仕方などを解説。器の種類や形、季節のきまりなども紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,300円
- 出版社：旭屋出版
- 取扱開始日：2012/09/06
- 発送可能日：要確認
- 牛蒡の梅里和え、筍豆腐、黒染蓮根、ふろふき大根…。伝統的なものから大胆な発想のものまで、３１４の根菜料理を素材別に写真とともに紹介。作り方や、根菜の知識と活用ポイントも収録する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：1,760円
- 出版社：旭屋出版
- 発行年月：２０１１．１２
- 発送可能日：要確認
- 会席料理の献立をつくるための基本的な知識を中心に、食べる人を喜ばせる流れのつくり方や、原価を抑える工夫、特別な献立のルールについて説明する。実際に献立を書くための書式や道具などにも触れる。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：1,980円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2011/04/28
- 発送可能日：要確認
- 売価を３０００円〜６０００円に想定した季節の会席コース料理８種を紹介しながら、原価を抑えて、見栄えよく、お値打ち感を高めるコツや秘訣を説明する。具体的な参考原価も掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,300円
- 出版社：旭屋出版
- 発行年月：２００９．４
- 発送可能日：要確認
- 野菜を主役、あるいは脇役にして、野菜を生かし野菜の魅力をアップしたさまざまな料理を写真とともに紹介。野菜の持ち味を生かし、現代の感覚を取り入れ工夫を凝らした、盛り付けや提供法もわかる。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：1件）
- 税込価格：3,850円
- 出版社：旭屋出版
- 発行年月：２００８．８
- 発送可能日：要確認
- お通しや突き出し、前菜など、先人の知恵と、著者が経験を経て得た実際の知識が凝縮した皿小鉢料理３１０点を紹介。すぐ出せる常備菜や、自家製調味料の作り方も掲載。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：4,180円
- 出版社：柴田書店
- 発行年月：２００６．６
- 発送可能日：要確認
- 先附から椀、刺身・お造り、焼きもの、揚げもの、ごはん、デザートまでのレシピを写真満載で収録。日本料理の献立の立て方とバランス、おもてなしのポイントを詳しく解説する。『料理百科』連載をもとに再構成。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：2件）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：柴田書店
- 発行年月：２００６．６
- 発送可能日：要確認
- 日本料理の道を５０年以上歩んできた著者が、今日までに積み重ねてきた盛付のテクニックを、写真を使ってわかりやすく紹介。美しく、お客様に感動を与えられるような盛付のためのヒントが満載。【「TRC MARC」の商品解説】
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（レビュー：3件）
- 税込価格：1,650円
- 出版社：旭屋出版
- 発行年月：２００６．２
- 発送可能日：要確認
- 修行・指導、道具、献立、仕入れ、調理、盛り付け・提供、料理知識…。単純なものから料理人ならではのものまで、各種料理セミナーやホームページなどで寄せられた、日本料理に関するさまざまな質問とその回答をまとめる。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：2,750円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2005/06/27
- 発送可能日：要確認
- たとえ高級魚であっても、活用次第では原価的に高くつかない。魚を身だけ食べるのではなく、頭も、内臓も食べることで多くの栄養を摂取できる。おいしい魚に敬意を表し、魚料理の真髄を楽しむ一冊。〔「魚を使い切る」（２０１８年刊）に改題，２０１８年刊は新しい料理を加えて再編集〕【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発行年月：２００４．７
- 発送可能日：要確認
- 日本料理歴４８年の著者の献立の中から、四季折々の代表的な料理を紹介。仕込んでおきたい常備菜、保存のきくあしらい、魅力を高めるあしらいものいろいろなども掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,630円
- 出版社：柴田書店
- 発行年月：２００４．３
- 発送可能日：要確認
- 調味料の用語解説と和風、洋風、エスニック料理に薬膳を加えた３８０品目のレシピ集大成。技術上の調味料だけでなく学問的な裏づけも調べられるように工夫し健康情報もできる限り収載。調味料とレシピが立体的に理解できる。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：4,180円
- 出版社：柴田書店
- 発行年月：２００１．１２
- 発送可能日：要確認
- 一年中手に入り安価な食材、大根を使った料理１１１品を紹介。これまでの大根料理とは異なり、斬新な発想でつくられた魅力的な料理のほか、下処理テクニックも公開。先附、前菜、椀物、造り、肴からデザートまで紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,080円
- 出版社：旭屋出版
- 発行年月：１９９９．１１
- 発送可能日：要確認
- 和食の食材として活躍する魚介・海藻の「下ごしらえ」解説から応用調理までを、写真でわかりやすく紹介。『近代食堂』９１年から９６年までの連載から、魚介・海藻類を中心に編集し、加筆修正を施す。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：3,080円
- 出版社：旭屋出版
- 発行年月：１９９９．９
- 発送可能日：要確認
- 和食の食材として活躍する野菜・豆腐の「下ごしらえ」解説から応用調理までを、写真でわかりやすく紹介。『近代食堂』９１年から９６年までの連載から、野菜、豆腐と加工食品を中心に編集し、加筆修正を施す。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：4,840円
- 出版社：柴田書店
- 発行年月：１９９４．４
- 発送可能日：要確認
- 次に出てくる料理を心待ちにさせる先附。「狩衣」や「独活（うど）一人静か」など、春夏秋冬それぞれの季節を表現する見事な作品を３００品余り紹介。それぞれの器使いや盛り付けも美しい。【「TRC MARC」の商品解説】
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- 税込価格：5,170円
- 出版社：柴田書店
- 発行年月：１９８９．８
- 発送可能日：要確認
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