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“的場 輝佳”の紙の本一覧

1942年奈良県生まれ。関西福祉科学大学健康福祉学部客員教授。奈良女子大学名誉教授。農学博士。

“的場 輝佳”に関連する紙の本を11件掲載しています。111 件目をご紹介します。

西洋料理のコツ (角川ソフィア文庫)

  • 税込価格:1,232
  • 出版社:KADOKAWA
  • 発売日:2017/09/23
  • 発送可能日:1~3日
  • 肉料理、魚料理からソースまで、西洋料理の調理法や技術にまつわる「コツ」や「なぜ?」を分かりやすく科学の目で解明・解説する。知れば知るほど料理作りに挑戦したくなる、辻調直伝の凄技満載の実践バイブル。〔学研 2003年刊を加筆、修正して再構成〕【「TRC MARC」の商品解説】

    肉・魚介・野菜・卵・パスタ・ソース……。素材別、ジャンル別に、すぐに使えるコツと裏技を徹底網羅し、その...

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だしの科学 (食物と健康の科学シリーズ)

  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:3,850
  • 出版社:朝倉書店
  • 発売日:2017/05/18
  • 発送可能日:1~3日
  • 日本の食文化の基本となる「だし」。その栄養学や医学・生理学的な機能、うま味発見の歴史、伝統的なだし素材についての文化的・歴史的背景、うま味調味料の生産方法など、だしについて総合的に解説する。【「TRC MARC」の商品解説】

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食物科学概論 改訂版 (生活環境学ライブラリー)

  • 税込価格:3,190
  • 出版社:朝倉書店
  • 発売日:2014/03/25
  • 発送可能日:1~3日
  • 生活者の視点に立ち、食物の機能を総括的に解説したテキスト。栄養性、安全性、嗜好性、加工と保蔵等、食物に関わる基本的なことは勿論、関連法律や表示制度についても言及。新しい動向を盛り込んだ改訂版。【「TRC MARC」の商品解説】

    食物科学全般にわたり平易に解説した概説書(初版2003年刊)に,新しい動向を盛り込み改訂。〔内容〕食物と生活環境/食物とからだ/病気・健康と栄養/食物...

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新しい食品加工学 食品の保存・加工・流通と栄養 改訂第2版

  • 税込価格:2,640
  • 出版社:南江堂
  • 発売日:2017/12/08
  • 発送可能日:要確認
  • 管理栄養士・栄養士養成課程のテキストとして、国家試験ガイドラインを網羅しつつ、食品加工の原理や加工法等を図表を用いて解説する。国家試験の出題様式に準じた練習問題も掲載。新しい食品表示法に対応した改訂第2版。【「TRC MARC」の商品解説】

    好評の『栄養・健康科学シリーズ 食品加工学』をより一層充実した内容に再編集した改訂新版.食品加工に関する全般的な知識をコンパクトにまとめ...

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現代フランス料理科学事典 55のレシピ付

  • 評価4.0レビュー:2件
  • 税込価格:2,970
  • 出版社:講談社
  • 発売日:2015/03/21
  • 発送可能日:要確認
  • フレンチシェフと物理化学者による、現代フランス料理科学事典。テクニックや器具、材料を網羅的にとり上げ、図を用いて解説する。新たな料理を生む手がかりになるレシピも多数掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】

    フレンチシェフと物理化学者が組んで記した現代フランス料理科学の翻訳書.料理の基礎理論と応用,レシピを事典形式で紹介.【商品解説】

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新しい食品加工学 食品の保存・加工・流通と栄養

  • 税込価格:2,640
  • 出版社:南江堂
  • 発行年月:2011.1
  • 発送可能日:要確認
  • 管理栄養士・栄養士養成課程のテキストとして、国家試験ガイドラインを網羅しつつ、食品加工の原理や加工法等を図表を用いて解説する。国家試験の出題様式に準じた練習問題も掲載。【「TRC MARC」の商品解説】

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食物科学概論 (生活環境学ライブラリー)

  • 税込価格:3,300
  • 出版社:朝倉書店
  • 発行年月:2003.11
  • 発送可能日:要確認
  • 生活者の視点に立ち、食物の機能を総括的に解説。最新の食のサイエンスを基盤にして、栄養性、安全性、嗜好性、加工と保蔵等、食物に関わる基本的なことは勿論、関連法律や表示制度についても言及したテキスト。【「TRC MARC」の商品解説】

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食品加工学 改訂第3版 (栄養・健康科学シリーズ)

  • 税込価格:2,640
  • 出版社:南江堂
  • 発行年月:2003.4
  • 発送可能日:要確認
  • 栄養士養成課程のテキストとして食品加工に関する全般的な知識を食品衛生学・栄養学・微生物学・食品学・調理学などの関連科目と有機的な結合をはかりつつ、限られた授業時間で修得できるよう編集。97年刊に次ぐ改訂第3版。【「TRC MARC」の商品解説】

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西洋料理のコツ (プロの技と料理の科学シリーズ)

  • 税込価格:1,650
  • 出版社:学研
  • 発行年月:2003.4
  • 発送可能日:要確認
  • 肉料理、魚料理からソースまで、西洋料理の調理法や技術にまつわる「コツ」や「なぜ?」を分かりやすく科学の目で解明・解説する。決定版調理の疑問氷解バイブル。【「TRC MARC」の商品解説】

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食品加工学 改訂第2版 (栄養・健康科学シリーズ)

  • 税込価格:2,640
  • 出版社:南江堂
  • 発行年月:1997.3
  • 発送可能日:要確認
  • 栄養士養成課程のテキストとして食品加工に関する全般的な知識を食品衛生学・栄養学・微生物学・食品学・調理学などの関連科目と有機的な結合をはかりつつ、限られた授業時間内で修得できるように編集。【「TRC MARC」の商品解説】

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食品加工学 (栄養・健康科学シリーズ)

  • 税込価格:2,670
  • 出版社:南江堂
  • 発行年月:1991.4
  • 発送可能日:要確認

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