“旭屋出版”の紙の本一覧
“旭屋出版”に関連する紙の本を168件掲載しています。1 ～ 30 件目をご紹介します。
人気店のコーヒー焙煎 Ｅｓｓｅｎｔｉａｌ Ｂｏｏｋｓ ｆｏｒ Ｃｏｆｆｅｅ Ｒｏａｓｔｉｎｇ 新版
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2023/08/29
- 発送可能日：1～3日
- 自家焙煎カフェ・コーヒー店の、焙煎技術と考え方、焙煎プロファイルを公開。「正しい焙煎」のための常識、自家焙煎店を始めるための生豆の選び方、焙煎機の設置・メンテナンスの基礎知識なども収録。【「TRC MARC」の商品解説】
今、多くの関心を集めている「コーヒー焙煎」。
その技術と考え方を紹介した専門書！
弊社では、2017年、繁盛店にコーヒー焙煎の技法を取材...
焼とりの技術 名店・人気店の旨さの秘訣 新版
- 税込価格：3,850円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2023/12/27
- 発送可能日：1～3日
- 意欲的な商品開発で焼とりの可能性を広げ、お客に支持されている最新人気店の注目テクニックと旨さの秘訣を紹介。焼き方の技術のほか、タレの味づくり、塩や炭のこだわりも解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
パンのお料理 贅沢な晩ゴパン
- 税込価格：1,980円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2023/11/27
- 発送可能日：1～3日
- 夜ご飯にもっとパンを食べよう！ ６人のベーカリーシェフと３人のレストランシェフが提案する、パンを活かした新スタイルの料理や、パンのレシピを紹介。パンを夜の食事にも取り入れた「晩ゴパン」を楽しむための本。【「TRC MARC」の商品解説】
発酵種とパン 科学から応用まで
- 税込価格：5,720円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2023/02/28
- 発送可能日：1～3日
- これからのパン作りにいっそう可能性を与える、酵母と乳酸菌が共存する「発酵種」。発酵種とパンの関係を理解するための科学から、発酵種の作り方、全国有力ベーカリーの発酵種を使ったパンレシピ、発酵種の未来までを紹介。【「TRC MARC」の商品解説】
～科学から応用まで～
パン業界の旬のテーマは、「発酵種」！
発酵パンの主役は長年「酵母」でした。
...
プロのための発酵菓子 人気定番アイテムと、その発展形
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2022/09/21
- 発送可能日：1～3日
- イタリア、フランス、ドイツの伝統を引き継ぎながら、日本で進化する発酵菓子。パンドーロ、マリトッツォ、サヴァラン、クリストシュトレンなどのレシピを、工程写真とともに紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
～人気定番アイテムと、その発展形～
かつて人類が神様からの贈り物として手に入れた“発酵”の美味しさと技術。
そこに“多彩な甘み”が加わった発酵菓子は、...
コーヒー抽出人気店の最新メソッド ハンドドリップ・サイフォン・エスプレッソ・エアロプレスｅｔｃ．
- 税込価格：3,300円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2021/12/21
- 発送可能日：1～3日
- 人気カフェ・ロースタリー３１店の、コーヒー抽出のメソッドを公開。豆の個性を引き出すコーヒー抽出の考え方、使用する機器、抽出工程、レシピを紹介する。『ＣａｆｅＲｅｓ』『ＣＡＦＥＲＥＳ』掲載記事に新規記事を追加。【「TRC MARC」の商品解説】
コーヒーがおいしいと評判のカフェ32店の抽出技術を一冊に。
ペーパードリップからネルドリップ、サイフォン、水出し、エアロ...
ノンアルコールカクテルＭＯＣＫＴＡＩＬ ＢＯＯＫ 人気のモクテルの世界
- 税込価格：2,750円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2021/08/27
- 発送可能日：1～3日
- まるでカクテルを飲んでいるような雰囲気を味わえる、ノンアルコールのお洒落な飲み物「モクテル」。バー、ダイニング、カフェなど幅広い飲食店で出せるモクテルを人気店に取材。新しいスタイルのモクテルも提案する。〔「モクテル」（２０１６年刊）の改題，最新モクテルを追加し加筆再編集〕【「TRC MARC」の商品解説】
コロナ禍によるアルコール飲料の提供制限を機に、 ますます注目されている...
人気ラーメン店の調理法と考え方 「スープ×麵×タレ×香味油×具材」の味づくり
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2024/02/19
- 発送可能日：1～3日
- 煮干しを特徴にしたインパクトのある味で人気を博す「中華そば児ノ木」、力強いスープとボリュームのある自家製麵が特徴の「魂の中華そば」…。人気ラーメン店１１店の調理法と考え方を紹介。データ：２０２４年１月現在。【「TRC MARC」の商品解説】
人気店・繁盛店のヒットメニュー大全 〈プロはこうやる〉「旨い」×「巧い」人気メニューを作る思考のヒント
- 税込価格：3,520円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2023/12/27
- 発送可能日：1～3日
- 圧倒的なビジュアルで魅せるメニュー、ここだけの価値を高める新発想メニュー、時代をとらえて進化する看板メニュー…。繁盛店のヒットメニューを数多く紹介し、その魅力を解説する。『近代食堂』掲載を再編集。【「TRC MARC」の商品解説】
人気店が教えるアジアの麵料理
- 税込価格：3,850円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2023/07/27
- 発送可能日：1～3日
- 海老ワンタン麵、和牛肩ロースのフォー、肉骨茶ラーメン、マレーシア風板麵、マーラー刀削麵…。日本にある人気店のアジアの麵料理と作り方を、写真とともに紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
■アジアの麺料理が大集合！
中国の刀削麺、ビャンビャン麺、板麺のほか、
米麺、春雨、葛麺など多彩な麺を使用！
ベトナム、マレーシア、シンガポール、タイ、...
「コーヒー豆」の売り方・繁盛法 人気コーヒーショップ・自家焙煎コーヒー店
- 税込価格：3,080円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2023/03/27
- 発送可能日：1～3日
- コーヒー豆を扱うたくさんの店の中から、消費者に「買ってみたい！」と思ってもらうには？ 全国的に知名度が高く、遠方からも客を集める人気店を取材し、扱う商品の方向性から、売り方・販促までをまとめる。【「TRC MARC」の商品解説】
コロナ禍の影響は、それまでになかった“巣ごもり”需要を生みました。
それが巡り巡って、コーヒー豆を売る自家焙煎の店が注目を浴び、
現在で...
評判ラーメン店の最新調理技術 スープ・麵・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2023/03/27
- 発送可能日：1～3日
- 「塩そばまえだ」「ふく流ラパス分家ＷＡＤＡＣＨＩ」など、いま人気の１２店のラーメン店のスープ、麵、タレ、香味油、チャーシュー、味玉、メンマの作り方・考え方を、作る工程の写真とともに解説する。【「TRC MARC」の商品解説】
評判ラーメン店の最新調理技術
スープ・麺・タレ・香味油・チャーシュー・味玉・メンマ【商品解説】
人気ビストロの技アリ魚介料理 シェフ９人の魚介へのアプローチとレシピ７９品
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2023/03/14
- 発送可能日：1～3日
- テンキ、ｙｅｒｉｔｅ、ｍｉｌｌｅ、ＰＥＺ、Ｕｍｂｉｌｉｃａｌ…。魚介料理で人気があるビストロの９人のシェフによる、技アリ魚介料理７９品のレシピを公開。素材との向き合い方、調理の考え方やテクニックも掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】
シェフ10人の魚介への
アプローチとレシピ88品
四方を海に囲まれた日本には、多種多様な魚介が存在し、
人気ビストロ・バルの技アリ肉料理 シェフの技とレシピ８１品
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2022/12/27
- 発送可能日：1～3日
- 牛肉、豚肉、鶏肉＆鴨肉、羊肉…。肉料理に定評のあるビストロ・バル１２店のシェフが、人気メニューを作り出す技とレシピを公開。骨太なメインディッシュから、ワインと楽しむ前菜まで、８１品を掲載する。〔「居酒屋・バルの技アリ肉料理」（２０１４年刊）の改題，新規取材店を加え再編集〕【「TRC MARC」の商品解説】
王道からジビエまで、多彩な肉料理を提案できる！
近年、個...
有名店・人気店の進化するうどんの技術 １７の人気店に学ぶ製麵＆つゆの技法とメニューレシピ
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2022/12/27
- 発送可能日：1～3日
- １７の有名＆人気うどん店の自家製麵の技術とつゆづくりの技法を材料、工程写真などとともに解説。店のメニューとレシピも掲載。『近代食堂』掲載等を加筆修正、追加取材し、再構成。データ：２０２２年１２月現在。【「TRC MARC」の商品解説】
有名店・人気店の製麺技法とメニューレシピ
近年うどん店の「おいしさ」が目覚ましく進化しています。
人気店の多くは、素材選び...
人気店のＮＥＷソース・タレ フランス料理●創作料理●イタリア料理●日本料理●中国料理●スペイン料理●メキシコ料理●スパイス料理
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2022/11/29
- 発送可能日：要確認
- ホタテとコーヒーのソース、塩麴豆腐ソース、麻辣クミンソース、パイナップルバターソース…。和洋中華など幅広いジャンルの人気店のシェフが創作した、新しい魅力のソース・タレと、それらを用いた料理の作り方を紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
料理の魅力化、個性化に欠かせない
ソースとタレの技術を人気店に学ぶ一冊！
取材するのは、フランス料理、イタリア料理...
人気店の麻婆豆腐の技術
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2022/10/27
- 発送可能日：1～3日
- 日本の“麻婆豆腐の父”の味と香りを継承する赤坂四川飯店、６種の豆板醬で複雑味を出すｃｕｉｓｉｎｅ、辛さと旨味と香ばしさの好バランスを追究する金威…。麻婆豆腐の人気１９店の技術を紹介。データ：２０２２年８月現在。【「TRC MARC」の商品解説】
★人気の麻婆豆腐をもっと売れるメニューにできる！
中国料理の中でも幅広く人気が高い麻婆豆腐。
本格中国料理店で提...
中国料理人気の前菜 評判メニューの工夫と作り方
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2022/08/29
- 発送可能日：1～3日
- 海月食堂（兵庫・神戸）のジャンボンパクチー、ＥＮＧＩＮＥ（東京・神楽坂）の〆アジのクレソンソース…。神戸、大阪、京都、東京の話題の中国料理店１７店の、人気の前菜、個性ある前菜の作り方や味づくりのポイントを解説。【「TRC MARC」の商品解説】
◆評判メニューの工夫と作り方◆
神戸、大阪、京都、東京の話題の中国料理店17店の、
人気の前菜、個性ある前菜の作...
有名店・人気店の進化するそば打ちの技術 手打ち・機械打ち・自家製粉１８店に学ぶおいしさの理論とプロの技法
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2022/07/25
- 発送可能日：1～3日
- そばの素材選びから製粉・製麵プロセス、効率よくそば打ちができる仕事のやり方まで、人気１８店の麵の技術と考え方を紹介。「かえし」×「だし」の研究なども収録。『近代食堂』連載を書籍化。データ：２０２２年６月現在。【「TRC MARC」の商品解説】
有名店・人気店のそば打ちの技術
手打ち・機械打ち・自家製粉
18 店に学ぶおいしさの理論とプロの技法
プラントベースミルクメニューＢＯＯＫ ラテ、アレンジドリンク、スープ、スイーツ９７品 オーツミルク・アーモンドミルク・豆乳・ライスミルクｅｔｃ．
- 税込価格：2,750円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2022/07/25
- 発送可能日：1～3日
- 豆乳をはじめとする植物性食材から作られた代替ミルク「プラントベースミルク」の知識や選び方・使い方を解説。人気カフェのドリンクやスイーツのレシピ、各店の導入の経緯や活用するうえでの注意点やコツなどを収録する。【「TRC MARC」の商品解説】
植物性ミルクの注目の商材を紹介するとともに、
人気カフェの植物性ミルクを活用したドリンク79品、
スイーツ15品を紹介します...
古典×現代 フランス料理 有名シェフ１５人の思い入れ深いレシピ
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2022/06/28
- 発送可能日：1～3日
- 伝統的な作り継ぎたい料理、修業時代の思い出のある料理、古典料理を自分なりに再構築した料理、伝統料理に新しい魅力を創造した料理…。有名シェフ１５人が思い入れの深いフランス料理のレシピを手順写真を交えて紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
～有名シェフ14名の思い入れ深いレシピ集～
ベテランのフレンチシェフ7人と、中堅フレンチシェフ7人が、
フ...
低アルコールカクテル・ドリンク
- 税込価格：3,080円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2022/06/14
- 発送可能日：1～3日
- アルコールを低く抑えながらも満足感を得られるドリンクにするには、どのような考え方・レシピが必要か。アルコール分２〜８％の低アルコールカクテル・ドリンクのレシピを人気バーのバーテンダーが紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
コロナ禍を機に注目されている、
低アルコールのドリンクを特集しました。
アルコールが入るドリンクは、そのアルコール分を単に下げる...
（
飲食店人気のテイクアウト 評判３５店に学ぶ味づくり・魅せ方・売れる工夫
- 税込価格：3,080円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2022/05/27
- 発送可能日：1～3日
- テイクアウトが評判の３５店１３２品の味、魅せ方、売れる工夫を紹介。購買層、原価率なども掲載する。集客＆売上アップを実現する新ポスティング作戦も収録。『近代食堂』連載を加筆し書籍化。【「TRC MARC」の商品解説】
評判35店に学ぶ味づくり・魅せ方・売れる工夫
いま飲食店で売れているテイクアウトメニューは、どんなものがあるのか。
味づくり、プレゼン...
ビストロ・バルの技アリスピード料理 早くて旨い・仕込みが巧い１２５品 新版
- 税込価格：3,300円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2022/05/27
- 発送可能日：1～3日
- 注文から提供まで１０分以内！ 評判のビストロやバルで実際に提供されている料理を基本に、スピード料理１２５品のレシピと技術を、仕込みのテクニックにも焦点をあてて紹介します。【「TRC MARC」の商品解説】
早くて旨い・仕込みが巧い125品
美味しい料理とお酒を肩ひじ張らずに楽しめるのが、ビストロ・バルの魅力です。
人気を集めるビストロやバルには、個...
人気の冷やし麵 ラーメン・うどん・そば・冷麵・パスタの「評判の冷製」を解説
- 税込価格：3,080円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2022/04/27
- 発送可能日：1～3日
- ラーメン、うどん、そば、冷麵、パスタなど、人気店の冷たい麵料理を紹介。各店の麵、具材、汁、ソースの特徴、おいしさのポイントや人気を呼ぶ工夫を、料理の写真とともに解説する。主要トッピング別索引なども収録。【「TRC MARC」の商品解説】
ラーメン・中華麺・うどん・そば・冷麺・パスタ
今やアイスコーヒーがカフェで通年メニューになっているように、
ざる...
名店・繁盛店の人気のすしとすし技術
- 税込価格：3,080円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2022/02/02
- 発送可能日：1～3日
- 赤身、光物など名店・繁盛店のにぎりずしや、ちらしずし、巻物といった評判の名物ずしを紹介。「包みずし」研究、酢の物・和え物・小鉢料理の技術、材料と作り方等も収録。『すしの雑誌』第１３〜２０集の掲載内容に加筆。【「TRC MARC」の商品解説】
新しい時代に対応したすし店の商売や商法、すし やすし料理 の開発、
客を掴むすしの技術を集めて立体的に編集。
新しい時代を生...
焼肉料理のメニューと技術 人気店・繁盛店２７１品の創意と新技法
- 税込価格：4,180円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2022/01/27
- 発送可能日：1～3日
- 焼肉のプロになるためのノウハウが満載！ 人気店・繁盛店の焼肉メニューや、焼肉店の一品料理を紹介。有名店の調理技術や肉のカッティング、味作りのポイントなどを解説し、肉の原価計算方法や、素材となる肉の知識も伝える。【「TRC MARC」の商品解説】
◆焼肉店は「肉を切って出せばOK」ではありません！！
各地の人気店・繁盛店の焼肉メニューや
焼肉店の一品料理を紹...
ホルモンメニューＢＯＯＫ 専門店・焼肉店・居酒屋・ビストロ・バールのレシピ＆技術１４６ 新版
- 税込価格：3,300円
- 出版社：旭屋出版
- 発売日：2021/12/27
- 発送可能日：1～3日
- い志井グループ、焼肉トラジ、韓国さくら亭本店など、人気店のホルモン料理の作り方を大公開。評判店のホルモンの下処理・仕込み・商品化の技術、差別化や安全性に対する繁盛店の取り組み等も紹介する。【「TRC MARC」の商品解説】
専門店・焼肉店・居酒屋・ビストロ・バールの
レシピ＆技術 143
現在、専門店や焼肉店をはじめ、居酒屋・ビストロ・バールでも
味...
- 予約購入について
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