“柴田書店MOOK”の紙の本一覧
“柴田書店MOOK”に関連する紙の本を196件掲載しています。1 ～ 30 件目をご紹介します。
カフェ−スイーツ ｖｏｌ．２２１ チョコレートで広がる菓子の表現 （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,650円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/12/05
- 発送可能日：1～3日
- 特集：チョコレートで広がる菓子の表現【商品解説】
カフェ−スイーツ ｖｏｌ．２２０ 菓子店パン店開業読本 （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,650円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/10/05
- 発送可能日：1～3日
- 菓子・パン職人・カフェオーナーはもちろん、スイーツ好きも楽しく読める、カフェ・製菓製パンの専門書。【商品解説】
カフェ−スイーツ ｖｏｌ．２１７ クレープ、大研究！ （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,430円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/04/05
- 発送可能日：1～3日
- 《特集》クレープ、大研究！
今、にわかにクレープの人気が高まっています。街中には続々と専門店がオープンし、自店や新規店舗で提供するために開発に取り組むパティシエも少なくありません。誰もが知るアイテムですし、生地＆クリームのみでも充分おいしいおおらかな菓子だからこそ、配合、焼き方、巻き方、具材のバランスに、つくり手の意図がわかりやすく反映される菓子ともいえます。そして、専門店の味づくりとパテ...
プロのための洋菓子材料図鑑 ＶＯＬ．５ パティシエ必携！製菓材料１６００ （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/09/05
- 発送可能日：1～3日
- 小麦粉、卵、乳製品から、スパイス、デコレーション素材、製菓器具・機器まで、１６００アイテムを紹介する製菓材料カタログのほか、人気店の定番ケーキの素材、焼き菓子のナッツ使いなどを掲載する。【「TRC MARC」の商品解説】
菓子づくりは、素材選びから。
基本素材から便利な加工品まで最新情報を網羅したプロ必携の図鑑！
本書は、菓子の“素材”にテー...
カフェ−スイーツ ｖｏｌ．２２３ アメリカ菓子の魅力とは？ （柴田書店ＭＯＯＫ） 新刊
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,650円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2024/04/05
- 発送可能日：1～3日
- ≪特集≫ アメリカ菓子の魅力とは？
アメリカンスイーツが人気です。
ベイクショップでも、コーヒーショップでも、主力となっているのはアメリカンテイストの焼き菓子。
マフィンやカップケーキ、キャロットケーキにブラウニー……。
焼きっぱなしのカジュアルなアメリカンスイーツは、朝食にも、おやつにも、ブレイクタイムのコーヒーのおともにもぴったりな日常の菓子として浸透しています...
カフェ−スイーツ ｖｏｌ．２２２ クロワッサン、デニッシュ、ヴィエノワズリー （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,650円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2024/02/05
- 発送可能日：要確認
- 《特集》クロワッサン、デニッシュ、ヴィエノワズリー
バターを折り込んだ風味豊かなクロワッサンは、いつでもベーカリーの人気アイテム。
最近では、パンスイス、クロワッサンロールなど新顔も登場。
生地の美しい層を生かしたヴィジュアルが話題を集めています。
また、サクサクの生地とクリーム、果物を取り合わせたデニッシュも進化しています。
トップシェフのセンスのあるデコレーション...
Ｂａｋｅｒｙ ｂｏｏｋ ＶＯＬ．１５ 粉が決め手のパンづくり （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：2,860円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/09/05
- 発送可能日：1～3日
- 「粉が決め手のパンづくり」を特集。人気シェフの粉の選び方、ブレンドの仕方、粉の風味を生かすための独自の製法を紹介。国産小麦を謳う個性派ベーカリー、パン職人が注目する小麦生産者なども収録。【「TRC MARC」の商品解説】
人気店の商品と店づくりのポイントが満載 ！
パン業界の″今″をあらゆる角度から分析‼
特集：粉が決め手のパンづくり
人気ベーカリー...
そばうどん ２０２３ （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：3,190円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/08/29
- 発送可能日：1～3日
- 特集は「そばうどん、色とりどり」。独創性の高い７軒のそば有力店のおまかせコースの全貌、個性あふれるうどんメニューの開発に取り組む意欲的な店、在来種ソバの生かし方、ウクライナ戦争が影を落とす穀物市場等を収録。【「TRC MARC」の商品解説】
特集：そばうどん色とりどり
蕎麦コースで個性を表現する
有力店のおまかせコースの全貌を披露。コースの構成や価格設定、...
カフェ−スイーツ ｖｏｌ．２１９ カフェで楽しむグラス＆皿盛りデザート （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,650円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/08/03
- 発送可能日：1～3日
- ≪特集≫カフェのデザートと、進化系ドリンク
レストランのデザートとは少しニュアンスが異なるカフェのデザート。
ちょっと小腹を満たしたい、甘いもので癒されたい、そんなお客の要望にこたえるデザートは、手づくり感のある素朴なケーキや焼き菓子が主流でした。
ところが最近、カフェでもレストランにひけをとらないモダンなグラスデザートや皿盛りデザートを多く見かけるようになりました。
カフェ−スイーツ ｖｏｌ．２１８ パティスリーの菓子デザイン （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,650円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/06/05
- 発送可能日：1～3日
- ≪特集≫ パティスリーの菓子デザイン
今人気のパティスリーのプチガトーやアントルメのデザインは、どのように進化しているのでしょう？
チョコレート細工や絞りで飾る、従来のデコレーションの枠に収まらない、形やテクスチャー、色のグラデーション、立体のバランス、使用素材を彷彿させるシズル感のあるあしらい……。
これらに視点をおいた、新しい表現が目立つようになってきました。菓子の...
カフェ−スイーツ ｖｏｌ．２１６ グルメなそうざいパン （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,430円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2023/02/02
- 発送可能日：1～3日
- 《特集》グルメなそうざいパン
豪快な見た目のそうざいパンが目立つようになってきました。ご馳走感が高く、手間がかかるぶん、さまざまなパンのアイテムのなかでも高価格設定を狙えるこのラインを、どうつくり、どう魅せるのか、徹底分析。具材と生地のバランスはもちろん、塩味のつけ方、油脂分、食感、香りといった全方位から、新しいそうざいパンの価値を探ります。
コンセントマーケット ト...
カフェ−スイーツ ｖｏｌ．２１５ 売れてる、ギフト菓子 （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,430円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/12/05
- 発送可能日：1～3日
- 《特集》売れてる、ギフト菓子
ギフト需要が高まる季節を迎え、「あれおいしいよね」「なかなか買えないよね」などと話題を集める菓子の“売れる理由”を徹底検証しました。選ばれるギフト菓子は、信用がすべて。間違いなくおいしいことが前提で、それに加えて期待感を高める包み、箱を開けた時に驚きや感動を与えられる仕立てなども要となる昨今。贈る側の心をつかむのはなかなか容易ではありません。選ぶ側の目も肥えてき...
Ｐâｔｉｓｓｉｅｒ パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌 Ｖｏｌ．３ 菓子をデザインする／華麗なるパフェ＆デセールの世界 （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/10/24
- 発送可能日：1～3日
- パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌。「菓子をデザインする」「華麗なるパフェ＆デセールの世界」を特集し、多数のレシピを紹介。フランス菓子業界を牽引するシェフがパティシエ人生を語る「職人の覚悟」なども収録。【「TRC MARC」の商品解説】
パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌、第３弾！
特集①：視覚からのアプローチ 菓子をデザインする
●識者に聞く、視...
カフェ−スイーツ ｖｏｌ．２１４ 菓子店、カフェ小さな店のつくり方 ２０２２年版 （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,430円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/10/05
- 発送可能日：1～3日
- ≪特集≫菓子店・カフェ 小さな店のつくり方2
毎年恒例のこの特集。
どんどんと世の中の流れが変わるなか、「店をつくりたい人にとっての今」に即した、フレッシュな情報をお届けします。
コロナ渦で先行きが不安なこともあってか小さな物件を探して店をはじめたいという方がとても増えている印象です。
実際、「なかなか小さい物件が見つからない」という声も。
カフェ−スイーツ ｖｏｌ．２１３ プチガトー、素材を１つ生かすとしたら？ （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,430円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/08/03
- 発送可能日：要確認
- 《特集》プチガトー、素材を1つ生かすとしたら？
生クリームやバター、小麦粉、卵など基本素材をはじめとした製品のクオリティが上がり続け、フルーツの生産者にも直接アクセスしやすくなっている昨今、「素材の生かし方」に強くこだわるパティシエが増え続けています。
では具体的にどう「生かす」のでしょうか？
今号では、1つの素材にフォーカスしたプチガトーを紹介。
カフェ−スイーツ ｖｏｌ．２１２ 皿盛りデザートとパフェ （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,430円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/06/02
- 発送可能日：要確認
- 《特集》皿盛りデザートとパフェ
皿盛りデザート（アシェット・デセール）のコース提供を行う専門店がじわじわと増え、デコラティブなパフェの人気も衰えを知りません。提供するパーツの温度帯やテクスチャーの自由度が高く、できたてを提供できるゆえに、テイクアウトのスイーツに比べると香りや食感、味わいの表現の幅は広く、つくり手の感性が試されるアイテムといえるでしょう。
vol.2...
Ｂａｋｅｒｙ ｂｏｏｋ ＶＯＬ．１４ お客を呼ぶ“看板商品”をつくろう！ （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：2,750円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/05/30
- 発送可能日：1～3日
- 「お客を呼ぶ“看板商品”をつくろう！」を特集。人気店のヒット商品を徹底解剖し、その秘密を探る。人気シェフの新作・自信作、進化する“町のベーカリー”、老舗ベーカリーの新たな挑戦なども収録。【「TRC MARC」の商品解説】
《特集》お客を呼ぶ“看板商品”をつくろう！
●ほかでは食べられない人気商品の秘密を探る
ザ スタンダード ベイカーズ（栃木...
そばうどん ２０２２ （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （著）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/04/12
- 発送可能日：1～3日
- 特集は「プラスアルファの技と知識でパワーアップ」。品種違いでのそばの打ち分け方、天ぷらの技術、おいしいそば菓子のつくり方などを紹介する。蕎麦産地・生産者訪問、建築秀作選等も収録。【「TRC MARC」の商品解説】
特集：プラスアルファの技と知識でパワーアップ
・深遠なる品種･在来種 そばを品種違いで打ち分ける
一東菴（東京･東十条）／ら すとら...
カフェ−スイーツ ｖｏｌ．２１１ パティスリー、開業！ （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,430円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/04/05
- 発送可能日：1～3日
- 《特集》パティスリー、 開業！
実力派パティシエや、新進気鋭のパティシエが、全国各地に続々と自店をオープンしています。
「どういう店にしたいのか」。シェフの意図は、店の顔であるショーケースをはじめ、その裏側の包装スペースや厨房の動線に至るまで、ありとあらゆる部分に生かされ、店の魅力がつくり上げられています。
コロナ禍などでこれまでの社会の価値観が目まぐるしく変わるなか...
カフェ−スイーツ ｖｏｌ．２１０ 今あらためて知りたい、手ごねパンのこと （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,430円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2022/02/03
- 発送可能日：1～3日
- 《特集》このパンを手ごねする理由
粉と水を混ぜる段階から人の手でパンづくりを行うと、粉や酵母種の特徴、気温の状態に合わせて、加える水の量や混ぜ加減などを思いのままに微調整できます。
粉の種類もますます増えてきた昨今。それらの個性を生かす1つの方法として、今あらためて、手ごねを見直すシェフも増えています。
とはいえあくまでも、手ごねは“めざすパンに近づくため”の手段。<...
カフェ−スイーツ ｖｏｌ．２０９ 濃厚焼き菓子のつくり方 （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,430円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2021/12/02
- 発送可能日：1～3日
- 《特集》濃厚焼き菓子のつくり方
こうばしいナッツがぎっしり詰まった焼き込みタルト、キャラメルがとろりと溶け出すクッキー、まろやかなチョコレートで厚くコーティングされたケーク・・・・。
ひと口でしっかりとインパクトが感じられる味わいの「濃厚焼き菓子」は、その印象の強さからヒット商品にも育ちやすく、親しみやすい味わいであれば、幅広い世代に愛されるロングセラー商品にもつな...
（
居酒屋 ２０２１ 今、居酒屋は、小規模店が面白い！−個性派居酒屋開業事例 （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：2,200円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2021/08/31
- 発送可能日：1～3日
- 小規模・個人経営の個性派居酒屋開業事例を紹介。ほか、ＮＥＯ居酒屋のアイデア料理、たったひと手間で単価がとれる“味なつまみ”、プロが教える“モクテル”レシピ、コロナ禍の居酒屋への提言なども収録。【「TRC MARC」の商品解説】
今、居酒屋は、小規模店が面白い！
個性派居酒屋開業事例
カジュアルイタリアンと自然派ワインを組み合わせた店...
（
カフェ−スイーツ ｖｏｌ．２０６ 菓子店、カフェ小さな店のつくり方 （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：1,430円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2021/06/05
- 発送可能日：要確認
- 【特集】菓子店、 カフェ 小さな店のつくり方
菓子屋 ヌック／エスエスイエット／プティ パルク／フルミナ／スタン コーヒー＆ベイク／ヒロミ アンド コ スイーツ アンド コーヒー／スイートオリーブ金木犀茶店／ラトリエ ア マ ファソン／カフェ シヤント／ラッティエーラ／ノヴァ 珈琲と焼菓子／グルファ
スイーツ・フードのテイクアウト これが売れています
そばうどん ２０２１ （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （著）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2021/04/14
- 発送可能日：1～3日
- 特集は「いろいろな動き、自分らしい取り組み」。自分らしくそばと向き合う３人を追うほか、「丸亀製麵」の強さ、そば店の甘味・そば菓子のアイデアと技の表現などを紹介する。蕎麦産地・生産者訪問、建築秀作選等も収録。【「TRC MARC」の商品解説】
特集：いろいろな動き、自分らしい取り組み
●人それぞれのそばがある
自分らしくそばと向き合う３人...
Ｂａｋｅｒｙ ｂｏｏｋ ｖｏｌ．１３ ベーカリーの店づくり、新傾向 （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：2,750円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2021/04/14
- 発送可能日：1～3日
- 「ベーカリーの店づくり、新傾向」を特集。既存のパン店のイメージを覆す新店の多種多様なスタイルや、人気店の店づくり、商品づくりのポイントを紹介。菓子パン・総菜パン＆サンドイッチのメニューバリエーションなども収録。【「TRC MARC」の商品解説】
ベーカリーの店づくり、新傾向
特集1：注目シェフの店づくり、商品づくり
コム・ン（東京） ブ...
Ｐâｔｉｓｓｉｅｒ パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌 Ｖｏｌ．２ 食感を知り、食感を生かす／菓子から広がる香りの科学 （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （編）
- 税込価格：2,860円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2020/12/16
- 発送可能日：1～3日
- パティシエの探求心を刺激するお菓子の専門誌。「食感を知り、食感を生かす」「菓子から広がる香りの科学」を特集し、多数のレシピを紹介。フランス菓子業界を牽引するシェフがパティシエ人生を語る「職人の覚悟」なども収録。【「TRC MARC」の商品解説】
専門誌「パティシエ」では、重鎮から若手まで、菓子業界でつねに注目される著名なシェフの菓子づくりへの熱い思いを聞くほか、ポイント満載の...
そばうどん ２０２０ （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （著）
- 税込価格：3,080円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2020/05/14
- 発送可能日：1～3日
- 特集は「突き進み、突き抜けよう」。次世代へそばをつなぐ開拓者たちの取り組みをはじめ、うどん店・自信の看板商品のつくり方、十二カ月の変わりそばなどを紹介する。蕎麦産地・生産者訪問、建築秀作選等も収録。【「TRC MARC」の商品解説】
特集：突き進み、突き抜けよう
◆次世代へそばをつなぐ開拓者たち
日本中のそば関係者から注目される3氏
そばうどん ２０１９ （柴田書店ＭＯＯＫ）
- 柴田書店 （著）
- 税込価格：2,750円
- 出版社：柴田書店
- 発売日：2019/04/17
- 発送可能日：1～3日
- 特集は「麵はつづくよ、どこまでも」。翁達磨一門の最注目５店をはじめ、博多発うどん居酒屋最前線、そば料理の古典と応用などを紹介する。売れるそば店の方程式、ソバ・小麦をめぐる最新情報等も収録。【「TRC MARC」の商品解説】
そばうどん店の経営から調理技術、歴史、文化に至るまで、そばうどんに関する知識、情報を提供する専門誌の最新号です。【商品解説】
- 予約購入について
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- ご購入金額は、発売日にお客様のクレジットカードにご請求されます。
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