ブックキュレーター東京書籍 書籍編集部 大原麻美
バレンタインに(自分へ)贈りたい、一冊まるごとチョコレートの本
チョコレートを食べるとホッとしたり、元気が出たりしませんか?カカオ豆の味をダイレクトに感じられる「ビーントゥバー」「シングルオリジン」のチョコレートをはじめ、お菓子界のスターであるチョコレートは、常に新しいブームを巻き起こしてきました。今回は、どれも一冊まるごとチョコレートについて書かれた本をご紹介します。
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CHOCOLATE チョコレートの歴史、カカオ豆の種類、味わい方とそのレシピ チョコレートを愛するすべての人へ
ドム・ラムジー(著) , 夏目 大(ほか訳)
チョコレートの歴史、カカオの産地、レシピなど、チョコレートのすべてを図解で紹介しています。まるで、チョコレート工場を見学している気分になります。レシピは基本のガナッシュから、カカオ100%チョコレートとトマトのパスタなどユニークなものまで楽しめます。あらゆる角度からチョコゴコロを刺激する一冊です。
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古代マヤ、アステカで嗜まれたカカオ飲料は、現在のココアとは全く別のものでした。カカオ豆をすりつぶした液体は苦くて油分も多く、香辛料やトウモロコシの粉などを加えて飲みやすくしたそうです。ヨーロッパ経済の流れとともに、ごく限られた人々の嗜好品だったカカオがチョコレートとして普及するまでを読み解きます。
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チョコレートにとって基本的なこと
ル・コルドン・ブルー(著) , 柴田書店(著)
本格的なボンボン・ショコラを作りたい方にぴったりのレシピ集です。チョコレートの温度管理や、プラリネやガナッシュの作り方など、製作工程の一つ一つが写真付きで丁寧に紹介されています。チョコレートを使ったケーキや焼菓子のレシピもあり、チョコレートづくりが初めての方も、プロの方にもおすすめです。
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チョコレートの奇跡
楠田 枝里子(著)
チョコレートを買うためにヨーロッパに出かけるという、著者の情熱にあふれた書籍です。世界的に有名なショコラティエにチョコレートの創作についてインタビューする章はファン必読です。カカオの健康効果について専門家と対談する章では、「おいしい」だけにとどまらない、意外なチョコレートの一面を知ることができます。
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チョコレート検定公式テキスト 2018年版
明治チョコレート検定委員会(監修)
チョコレート検定を受検される方はもちろん、「チョコレートの実用書」として、チョコレートをもっと知りたい方におすすめです。「テンパリング」「コンチング」などのチョコレート用語や、チョコレートの正しい保存の仕方、今話題のチョコレートメーカーなど、明日から使えるカカオとチョコレートの豆知識が満載です。
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ブックキュレーター
東京書籍 書籍編集部 大原麻美東京都北区にある東京書籍で単行本の編集をしています。入社は2012年で、3年半営業の仕事をしていました。本を読むこととおいしいものを食べることは同じくらい大好きです。ブックツリーでは、食に関する本、子ども向けの本、文芸、写真集、サブカルチャーなど、出会って良かった本を幅広くご紹介させていただきます。(https://www.tokyo-shoseki.co.jp/books/)
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