ブックキュレーターhonto編集員
知れば知るほど奥深い魅惑の世界。はじめてのスパイス本
料理に芳香や刺激を加えるスパイスについて書かれた本をまとめました。種類と使い方、ブレンド法、歴史のなかで果たした役割など、スパイスについて詳しくなり、普段の生活で役立つ本がそろっています。スパイス好きはもちろん、興味はあるけど使いこなせないと思っている方にもオススメ。知るほどに奥深いスパイスの魅力にハマるはずです。
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南インド料理店を経営する著者によるスパイスのガイドブックです。スパイスの定義に始まり、一つひとつの効果と使い方、各国のスパイス料理まで幅広く解説しています。スパイスと食材の相性一覧表など、役立つ情報が盛りだくさん。いつものカレーにスパイスを1g足してみるというアイデアは、すぐに試してみたくなります。
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歴史的に重要な役割を果たした資源について解説した一冊です。冒頭に登場するのが、大航海時代におけるスパイス。特に、金同等の価値があった胡椒をはじめ、シナモン、ナツメグ、クローブを取り上げています。命がけの航海に出るだけでなく、戦いの火種にもなったという、人間のスパイスへの執念に驚かされるでしょう。
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80歳のスパイス専門店店主によるエッセイです。著者は40歳で「スパイス料理研究家」になり、70代半ばにして開店。スパイスとともに歩んできた半生を振り返って、その魅力を語ります。「しょうがとターメリックのご飯」「ナスのドライカレー」をはじめ、シンプルでスパイスを活かしたレシピもオススメのポイントです。
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スパイスとハーブ全50種の効能を挙げ、薬膳として活用する方法を提案しています。消化を助けるクミン、体を温めるシナモン、新陳代謝を促す八角をはじめ、身近なスパイスが持つ効果はさまざま。体質別、季節ごとに摂りたいスパイスと食材も紹介されています。普段の料理に取り入れ、無理なく薬膳を実践できるでしょう。
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