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目次

    第1章 今、味覚力が衰えている!
    ジャンクフードの恐ろしい罠
    正常な味覚が病気を防ぐ
    何を食べても砂! 「味覚障害」の恐怖
    味を決める単位は5つ
    視力と同様に「味覚力」がある
    自分の「味覚力」を測るには
    味の個人差
    味覚には男女差がある
    人種で味の感じ方が異なるワケ
    大学生が味覚オンチに!
    歳をとると味覚が鈍くなる

    第2章 変化する味覚
    味も「測れる」時代に
    味の相互作用を生かして料理上手
    溶けたアイスが甘くなる理由
    冷えた味噌汁はしょっぱい!
    長続きする味と長続きしにくい味
    後味が早く消えるとキレがある
    「コク」とは“味の総和”である
    カフェラテ、紅茶は苦くなる
    味を変えるフルーツの秘密
    辛すぎた時に熱いものを飲んだら
    ゼロカロリーの「落とし穴」
    「甘いものは別腹」の仕組み
    「脂肪」の味

    第3章 味覚は幼少期に作られる
    猫舌になる理由
    幼少期の苦手な食べ物の克服法
    赤ちゃんは大人より味に敏感
    母乳の味は薄甘い
    離乳食の味覚に対する影響
    苦味や酸味を好きになる理由
    幼少期に「何をどう食べたか」
    好き嫌いがない子どもにするには
    動物による味覚発達の違い
    ほか