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目次

電子書籍

ビールの教科書(講談社選書メチエ)

ビールの教科書

  • 青井博幸 (著)
    まえがき

    第一章 ビールの歴史
     1.ビールの起源
     2.ヨーロッパでのビールの興り
     3.ホップにまつわるビールの歴史
     4.ラガーにまつわるビールの歴史
     5.産業革命にまつわるビールの歴史~英国編
     6.産業革命にまつわるビールの歴史~ドイツ・チェコ編

    第二章 ビールの造り方
     1.製麦・焙燥
     2.仕込み──糖化とホップ投入
     3.発酵によるアルコール生成
     4.熟成(二次発酵)
     5.濾過と「生」
     6.低温殺菌

    第三章 ビールの原材料
     1.麦芽(モルト)
     2.ホップの重要性
     3.日本での副原料の使われ方
     4.酵母──ラガーとエールの分かれ目
     5.水の良し悪し

    第四章 ビールのスタイル
     1.ドイツのビール
     2.チェコのビール
     3.イギリスのビール
     4.ベルギーのビール
     5.オーストリアのビール

    第五章 ビールの鑑定
     1.ビールの鑑定方法──品評会によって異なる審査基準
     2.ビールの分析的評価方法
     3.ビールの官能的評価方法

    第六章 日本のビール
     1.日本のビール創生期
     2.大掛かりな規制
     3.大手寡占業界の商品特性
    ほか

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