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目次

電子書籍

日本の食と酒(講談社学術文庫)

日本の食と酒

  • 吉田元 (著)
    第一章 中世末の食物売りたち
    歌 合/狂 言/供御人と食物
    第二章 一五世紀公卿の食生活──『教言卿記』『山科家礼記』『言国卿記』
    名字の地・山科/教言の晩年/応仁の乱/若き日の言国/供御人たち/惨 劇/鞍馬参詣/食物の分類、貯蔵、調理法
    第三章 一六世紀公卿の食生活──『言継卿記』『言経卿記』
    『言継卿記』/言継の食生活/尾張下向/大洪水/子供たちの病気/駿府下向/東寺五重塔の焼失/信長の上洛と岐阜下向/『言経卿記』と言継の死/本能寺の変/京都追放/再び京都へ/東寺五重塔の再建/京都大地震/勅 免/言経の食生活/『雍州府志』と京都の食物
    第四章 奈良興福寺の食生活──『多聞院日記』
    はじめに/食物の種類/天災と飢饉/多聞院の献立/料理の内容とその他の食品/肉食・悪食
    第五章 中世酒から近世酒へ
    日本酒の製造法/京都の酒/僧坊酒/田舎酒とその他の酒
    第六章 火入れの発展
    はじめに/日本における火入れの成立/火入れの温度について/東アジア諸国における加熱殺菌法/日本の火入れの限界
    第七章 大豆発酵食品
    醤油と味噌の製造法/室町時代以後の大豆発酵食品/多聞院の大豆発酵食品
     ほか