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目次

電子書籍

さすらいの再建人 マサが行く

さすらいの再建人 マサが行く

  • 原田諦 (原案)/ 日経レストラン編集部 (原作)/ 石川森彦 (絵)
    第1章:当たり前の徹底が繁盛への道
    マニュアルの押し付けは逆効果
    他店のイイとこ取りに落とし穴
    経費の削り過ぎは客離れ招く ほか
    第2章:店主次第で店は変わる
    食材の安物買いは高くつく
    不振の原因は大手進出に非ず
    「借金まみれ」の生死の分かれ道 ほか
    第3章:接客上手は、商売上手
    “常連びいき”が首を絞める
    店主のウンチクは禍(わざわい)のもと
    全席禁煙は煙たがれる? ほか
    第4章:従業員は、店の宝
    管理不在が従業員の不正生む
    パートの仲違いをなくすには
    優秀なスタッフが辞める理由 ほか
    第5章:お客の心を読める店が成功する
    常連作りは電話から
    良い値上げ、悪い値上げ
    ウエイティング客を逃すな ほか
    繁盛講座
    店は自然にダメになる
    良い経営者・店主とは
    しらける接客、感動する接客
    従業員はなぜ不正に走るのか
    常連客を増やす店、逃す店