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目次

電子書籍

旬の魚はなぜうまい(岩波新書)

旬の魚はなぜうまい

  • 岩井保 (著)
    目  次
       はじめに

     1 マグロのトロヒラメのエンガワ
       赤身の魚と白身の魚/高体温のマグロ/ヒラメのエンガワ/カジキの泳ぎはスポーツカーなみか/泳ぎ方くらべ/ウナギはなぜ蒲焼か
     2 春は桜鯛秋は秋刀魚
       桜とマダイ、秋風とサンマ/南の魚、北の魚/生活圏が広い魚、狭い魚/群れで回遊/故郷の川へ帰るサケ/ウナギの長旅/水圧の変化に耐えて鉛直回遊
     3 意外に美味なフカの刺身
       サメ肉は尿素を含む/海水魚と淡水魚のちがい/川と海を行き来する魚/川から海へ産卵回遊するウナギ/淡水中の魚の浸透圧調節とホルモン/サケの浸透圧調節とホルモン
     4 アユは香りを食べる
       アユの香りの正体/魚は何を食べているか/魚の食事時/食物のとり方/歯の形で食性がわかる/胃のある魚とない魚/食性と腸の長さ/食物連鎖の中のワックスエステル
     5 カズノコは正月の味?
       子孫繁栄にかけるカズノコ/雌と雄/卵生と胎生/浮性卵と沈性卵/雌雄同体と性転換
     6 春を告げる白魚漁
     ほか