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目次

電子書籍

チーズのきた道(講談社学術文庫)

チーズのきた道

  • 鴇田文三郎
    はじめに
    チーズ学事始め
     初めての出合い
     チロル、伝統ある自家製もの
     スイスのチーズ教育

    チーズ文化の起源
     五体壮健、無比長寿の仙薬なり
     仏典に記された「乳」と「酪」と……
     カルピスの語源「酥」「醍醐」
     興味ある「醍醐」の語源
     チーズの祖語をたずねて
     時代とともに変化する呼称
     早かった乳の利用
     文献にみるチーズの故郷
     「チーズを勧める歌」
     男は逞しく、娘は美と智を

    ヨーロッパ史のなかのチーズ文化
     東から西への運び屋
     イタリーチーズの原産地
     エトルリア人がもっていた技術
     ローマ人の食事文化
     古代ローマにチーズ菓子
     意外に新しい乳製品の誕生
     乳利用文化の先進圏
     砂漠に生まれ、牧場に育つ
     庶民とともに歩んだチーズ
     青カビチーズを食べたカール大帝
     神父による料理研究
     近世チーズの歴史

    アジアの乳文化
     東洋における乳の姿
     乳利用文化への拒否反応
     「哀詩」にみる遊牧文化
     畜産は発達していたが……
     遊牧になじまぬ王女の嘆き
     水を利する者、天下を制す
     相互依存の関係の中で
     「強い者は遊牧をする」
    ほか