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目次

    第一章 「攻め」と「守り」のバランス感覚
     変化を受け入れつつ守る
     色黒でチャラい臆病者
     テレビも料理も、人を喜ばすもの
     料理人は“腕だけが命”
     自分が出たテレビは見ない
     老舗らしくない老舗になる
     異なる価値観が意外性を生む
     「軸」があるから攻められる
     「おいしい!」は当たり前

    第二章 プレッシャーには勝たなくていい
     生まれながらの三代目
     父へのライバル意識と反骨精神
     『たいめいけん』百年への挑戦
     ビビりだから、開き直れる
     創業者も代を継ぐのも重圧は同じ
     「屋号」では食っていけない現実
     孤独になっても孤立はするな
     “老舗のプライド”はいらない
     孤独はポジティブなもの
     『三国志』の“滅び”に学ぶ

    第三章 人を好きになれば、人に好かれる
     経営者よりキャプテンでいたい
     若いスタッフは最高の刺激
     頭を下げるのは「タダ」
     ものごとは“運”が九割
     一二〇%で人は初めて喜ぶ
     サプライズ演出が心を動かす
     本気の趣味が出会いを呼ぶ
     「信じる人」に人は集う
     依頼は断らない
     合わない人は「敬して遠ざける」

    ほか

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