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目次

    著者のまえがき
    監修者のまえがき
    第1章 イネのなりたちにまつわる疑問
    第2章 アルファ米、発芽玄米、香り米……いろいろなお米
    第3章 お米とご飯のおいしさの秘密
    第4章 上手にご飯を炊くためのABC……炊飯の科学
    第5章 進化するお米とご飯の力
    第6章 餅、清酒、味噌……米加工製品のあれこれ
    第7章 雑穀のミラクル
    第8章 お米と年中行事
    取材協力者一覧
    参考図書