目次
ダッチオーブン＆スキレット教書
- 中山隆夫［監修］／ 中山千賀子［料理］
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●序章 叡智の「鉄鍋」に丹精込めて ～鋳鉄鍋のうんちく
究極のスローライフの象徴
年々歳々、「育てる鍋」
ブラックポットは究極の鍋
ダッチオーブンの歴史と由来
【コラム（１）】ダッチオーブンの主なメーカーを知る
●第1章 間違いだらけのダッチオーブン ～変わる新常識
DOはアウトドア用の男の道具だ
現代版DOはシーズニング不要だ
多湿な日本では錆びて当然
鉄だから頑丈に決まっている
おいしいのは熱伝導率がよいから
DOは焚き火で調理するのが最適
七面鳥はクリスマスのごちそう
ブラックポットは誰にでもできる
DOは高価な鍋である
【コラム（２）】スキレットの大ブーム、いよいよ到来！
●第2章 ダッチオーブンの基礎知識
ダッチオーブンとはどんな鍋か
これさえあれば何でもできる
［焼く］
［炊く］
［揚げる］
［煮る、ゆでる、煮込む］
［炒める］［蒸す］
［燻す］
ダッチオーブンの種類
キッチンダッチオーブン
フランジ付きダッチオーブン
キャンプダッチオーブン
スキレット
コンボクッカー
サービングポッド
特別なダッチオーブン
【コラム（３）】カバー（蓋）で楽しむ！ スキレット術
●第3章 ダッチオーブンの最新使いこなし術
あなたのめざすのは、どの道どのタイプ？
ファーストワンは何を買うか？
初めて下ろすときの今昔
どういう普段洗いがベストか
焦げ付かせてしまったら！
錆び付かせてしまったら！
長持ちさせるには
ダッチオーブンの熱源と火加減
炭火コントロールのコツ
プレヒートの効用
温度の目安を知るコツ
初めてのスムーズ火熾し
【コラム（４）】スキレットで楽しむ！ お菓子作り
●第4章 魔法の鉄鍋で作る！ ごちそう＆日常食
日常的に使うのが上達への道
レシピ1 : 七面鳥のロースト
【コラム（５）】鳥のロースト料理で失敗しない知恵
レシピ2 : ローストビーフ
レシピ3 : ほろほろ鳥のバスク風
レシピ4 : コーンドビーフ
レシピ5 : 烏骨鶏湯（オゴルゲタン）
レシピ6 : ローストチキン
レシピ7 : ラム肉のハーブ焼き
レシピ8 : 仔羊（すね肉）と白インゲンの煮込み
レシピ9 : 叉焼（チャーシュー）
レシピ10 : 丸鴨のロースト
レシピ11 : テリーヌ
レシピ12 : ムサカ
レシピ13 : 牡蠣の蒸し焼き
レシピ14 : ニジマスの燻製
【コラム（６）】ダッチオーブンでの燻製入門
レシピ15 : ミートパイ
レシピ16 : 鯛めし
レシピ17 : シーフードリゾット
レシピ18 : 海南鶏飯
レシピ19 : 鉄鍋ビビンバ
レシピ20 : キーマカレー
レシピ21 : パエリアパスタ
レシピ22 : ロールパン
【コラム（７）】アウトドアでパンを焼くコツ
レシピ23 : クラムチャウダー
レシピ24 : ニンニクのスープスペイン風（アホ）
レシピ25 : 焼きリンゴ
レシピ26 : ストロベリー・ショートケーキ
【コラム（８）】DO料理に使うハーブ入門
●第5章 ダッチオーブンをもっと楽しむための方法
食材調達の耳寄り情報
ジビエを楽しもう
食材準備の“基本のき”
アウトドアでの熱源選び
初心者のためのダッチオーブングッズ
［耐熱用品］
［アウトドア用の熱源＆周辺用品］
［着火用品＆焚き火道具］
［料理用アクセサリー］［片付け＆撤収用品］
撤収時のルールと極意
もっと楽しめる！ ダッチオーブンの輪
ダッチオーブン料理を学ぶには
索引
ほか
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