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目次

電子書籍

ダッチオーブン&スキレット教書

ダッチオーブン&スキレット教書

  • 中山隆夫[監修]/ 中山千賀子[料理]
    ●序章 叡智の「鉄鍋」に丹精込めて ~鋳鉄鍋のうんちく

    究極のスローライフの象徴

    年々歳々、「育てる鍋」

    ブラックポットは究極の鍋

    ダッチオーブンの歴史と由来


    【コラム(1)】ダッチオーブンの主なメーカーを知る


    ●第1章 間違いだらけのダッチオーブン ~変わる新常識

    DOはアウトドア用の男の道具だ

    現代版DOはシーズニング不要だ

    多湿な日本では錆びて当然

    鉄だから頑丈に決まっている

    おいしいのは熱伝導率がよいから

    DOは焚き火で調理するのが最適

    七面鳥はクリスマスのごちそう

    ブラックポットは誰にでもできる

    DOは高価な鍋である


    【コラム(2)】スキレットの大ブーム、いよいよ到来!


    ●第2章 ダッチオーブンの基礎知識

    ダッチオーブンとはどんな鍋か

    これさえあれば何でもできる

    [焼く]

    [炊く]

    [揚げる]

    [煮る、ゆでる、煮込む]

    [炒める][蒸す]

    [燻す]

    ダッチオーブンの種類

    キッチンダッチオーブン

    フランジ付きダッチオーブン

    キャンプダッチオーブン

    スキレット

    コンボクッカー

    サービングポッド

    特別なダッチオーブン


    【コラム(3)】カバー(蓋)で楽しむ! スキレット術


    ●第3章 ダッチオーブンの最新使いこなし術

    あなたのめざすのは、どの道どのタイプ?

    ファーストワンは何を買うか?

    初めて下ろすときの今昔

    どういう普段洗いがベストか

    焦げ付かせてしまったら!

    錆び付かせてしまったら!

    長持ちさせるには

    ダッチオーブンの熱源と火加減

    炭火コントロールのコツ

    プレヒートの効用

    温度の目安を知るコツ

    初めてのスムーズ火熾し


    【コラム(4)】スキレットで楽しむ! お菓子作り


    ●第4章 魔法の鉄鍋で作る! ごちそう&日常食

    日常的に使うのが上達への道

    レシピ1 : 七面鳥のロースト


    【コラム(5)】鳥のロースト料理で失敗しない知恵


    レシピ2 : ローストビーフ

    レシピ3 : ほろほろ鳥のバスク風

    レシピ4 : コーンドビーフ

    レシピ5 : 烏骨鶏湯(オゴルゲタン)

    レシピ6 : ローストチキン

    レシピ7 : ラム肉のハーブ焼き

    レシピ8 : 仔羊(すね肉)と白インゲンの煮込み

    レシピ9 : 叉焼(チャーシュー)

    レシピ10 : 丸鴨のロースト

    レシピ11 : テリーヌ

    レシピ12 : ムサカ

    レシピ13 : 牡蠣の蒸し焼き

    レシピ14 : ニジマスの燻製


    【コラム(6)】ダッチオーブンでの燻製入門


    レシピ15 : ミートパイ

    レシピ16 : 鯛めし

    レシピ17 : シーフードリゾット

    レシピ18 : 海南鶏飯

    レシピ19 : 鉄鍋ビビンバ

    レシピ20 : キーマカレー

    レシピ21 : パエリアパスタ

    レシピ22 : ロールパン


    【コラム(7)】アウトドアでパンを焼くコツ


    レシピ23 : クラムチャウダー

    レシピ24 : ニンニクのスープスペイン風(アホ)

    レシピ25 : 焼きリンゴ

    レシピ26 : ストロベリー・ショートケーキ


    【コラム(8)】DO料理に使うハーブ入門


    ●第5章 ダッチオーブンをもっと楽しむための方法

    食材調達の耳寄り情報

    ジビエを楽しもう

    食材準備の“基本のき”

    アウトドアでの熱源選び

    初心者のためのダッチオーブングッズ

    [耐熱用品]

    [アウトドア用の熱源&周辺用品]

    [着火用品&焚き火道具]

    [料理用アクセサリー][片付け&撤収用品]

    撤収時のルールと極意

    もっと楽しめる! ダッチオーブンの輪

    ダッチオーブン料理を学ぶには


    索引

    ほか
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