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目次

電子書籍

食べ物と健康,食品と衛生 食品学総論 第3版(栄養科学シリーズNEXT)

食べ物と健康,食品と衛生 食品学総論 第3版

  • 辻英明/ 海老原清/ 渡邊浩幸/ 竹内弘幸
    1. 序論
    2. 食品の分類
    3. 食品成分表
    4. 食品成分
    5. 食品物性と官能評価
    6. 食品成分間反応
    7. 食品の機能性
    8. バイオテクノロジーと新しい食品
    参考書
    索 引