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目次

    1. 食品衛生学とその目的
    2. 微生物と食品衛生とのかかわり
    3. 食品成分の化学的変質
    4. 食中毒
    5. 有害物質による食品汚染
    6. 食品添加物
    7. 食品の器具と容器包装
    8. 食品の安全性
    9. 食品衛生関係法規と食品保健行政
    付録1 微生物学概論
    付録2 法規
    参考書とホームページURL
    索引