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目次

電子書籍

80のスパイス辞典

80のスパイス辞典

  • 武政 三男
    1.スパイスの知識

      1 スパイスの定義

      2 ハーブとスパイスの分類

      3 スパイスの機能と分類

      4 スパイスの芳香成分と賦香作用

      5 スパイスの辛味成分と辛味作用

      6 スパイスの色素成分と着色作用

    2.80のスパイス

    1アーモンド/2アサツキ/3アジョワン/4アナット/5アニス/6ウォームウッド/7エシャロット/8エンダイブ/9オールスパイス/10オニオン/11オレガノ/12ガーリック/13ガランガル/14カルダモン/15キャラウェイ/16クチナシ/17クミン/18クレソン/19クローブ/20ケーパー/21コリアンダー/22サフラワー/23サフラン/24サンショウ/25シソ/26シナモン/27ジュニパーベリー/28ジンジャー/29スイートバイオレット/30スターアニス/31セージ/32セイボリー/33セサミシード/34セロリー/35ターメリック/36タイム/37タデ/38タラゴン/39タンジー/40チャービル/41チンピ/42ディル/43ナスターチウム/44ナツメグ・メース/45ニラ/46バジル/47パセリ/48バニラ/49パプリカ/50フェヌグリーク/51フェネル/52ベイリーブス/53ペパー/54ホースラディッシュ/55ホップ/56ポピー(ポピーシード)/57ポワブルローゼ/58マジョラム/59マスタード/60ミツバ/61ミョウガ/62ミント/63メルグエッパ/64ユズ/65ヨミギ/66ラッキョウ/67リコリス/68レッドペパー/69レモン/70レモングラス/71ローズマリー/72ワサビ/73ウーシャン/74カトルエピス/75ガラムマサラ/76カレーパウダー/77シチミトウガラシ/78チリーパウダー/79ピクリングスパイス/80ブーケガルニ

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