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目次

    1. 香りってなに

    香りは複雑系

    香りの表現あれこれ

    2. 化学の世界に入ろう

    分子とは何か

    におい分子の種類は?

    分子には極性というものがある

    有機化合物の立体

    立体中心の炭素

    香り分子の鏡像体

    3. 香りを取り出す・調べる

    花から香りを取り出そう

    香りを分析しよう

    においの質はどう捉える?

    4. 花の香りの役割

    生きている花と摘み取られた花とでは香りが違う

    種の保存 - 昆虫との関わり

    ヒトに対する香りの影響

    5. 花の香りのメカニズム

    花はどのようにして香り成分をつくっているのか

    花はどんな仕組みで香りを発散させるのだろうか?

    「粗酵素試験法」を試してみたら…

    クチナシの香りの発散パターンを測定しよう

    粗香気前駆体と粗酵素をつくる

    粗酵素試験

    「酵素」の活性も「香気前駆体量」も開花に伴って変化する

    6. 香気前駆体と酵素の解明 - 分子のカタチが見えてくる

    生理活性天然物化学とは

    花の香気前駆体の解明は大変だった

    香気前駆体の構造を明らかにしよう

    お茶にもワインにも

    花の香りの生成に関与する酵素は?

    7. 配糖体と酵素を利用してみたら

    切り花に香気成分の配糖体を吸わせる

    配糖体を使って紙おむつをつくろう

    エチルグルコシドはお肌をなめらかにする

    8. バラの花の不思議

    バラの開花と香りの発散

    遺伝子と香りの発散

    粗酵素試験から次なるステップへ

    香りはストレスによって発散される?

    9. 開花の制御は?

    明暗と温度変化

    サーカディアンリズム

    就眠運動には物質が関わっている

    花を開かせたり閉じさせたりする物質はあるのか