目次
野菜と果物のおもてなしレシピ
- 赤城美知子
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◎四季のコース:各季節2コースずつ(スープ1種、前菜2~3種、主菜1~2種、デザート1~2種)
◇春コース1 うららかな春の食卓
新じゃがのポタージュ
オレンジとにんじんのラペ
焼き野菜のマリネ
豆野菜とクレソンのサラダ
小豆玄米のコロッケ
豆乳プリン いちごとバルサミコのソース
◇春コース2 お庭でピクニック
段取り表
新たまねぎと白ワインのスープ
グリーンピースのピュレ
じゃがいもとローズマリーのガレット
春のグリーンサラダ
野菜とハーブのトマト煮とクスクス
オレンジとココアのマフィン
〈コラム1〉メニューの組み立て方
◇夏コース1 初夏の週末
段取り表
きゅうりの冷たいスープ
えだ豆のディップ
全粒粉のチップス
とうもろこしとひじきとアボカドのマリネ
夏野菜と豆とスパイスのごはん
もものあまざけシャーベット
◇夏コース2 海辺のブランチ
段取り表
トマトの冷たいスープ
もものサラダ
ズッキーニとハーブのサラダ
緑のタブレ
夏野菜の玄米キッシュ
キウイとミントのゼリー
〈コラム2〉ハーブとスパイスを使う
◇秋コース1 実りの秋ごはん
段取り表
さつまいもとローズマリーのポタージュ
きのことレンズ豆のペースト
黒こしょうのクラッカー
いちじくとぶどうの赤いサラダ
まいたけのコーンミールフライ
なすのソテーとパセリのごはん
洋なしとスパイスのケーキ
◇秋コース2 夜長のディナー
段取り表
きのこのポタージュ
紫キャベツとマッシュルームの前菜
秋のグリーンサラダ
野菜ときのこのハーブグリル
スパイスソーダブレッド
いちじくの焼きケーキ
ぶどうと白ワインのゼリー
〈コラム3〉季節の果物を使う
◇冬コース1 冬のごちそう
段取り表
ブロッコリーとじゃがいものスープ
緑のだいこんのメープルビネガーマリネ
パセリとカシューナッツのペースト
レンズ豆と木の実のローフ
ごぼうとターメリックのごはん
ココナツサワークリームとベリーのデザート
◇冬コース2 北欧の旅の記憶
段取り表
ほうれん草のポタージュ
じゃがいもとビーツのサラダ
かぶと金柑のサラダ
ロマネスコときのこのフライ
カリフラワーとルッコラと木の実のごはん
りんごのケーキ
〈コラム4〉盛り付けの話
◇季節の副菜
キウイとハーブのサラダ
自家製セミドライトマト
とうもろこしとココナツのサラダ
アスパラのレモンマリネ
じゃがいもとえだ豆のコロッケ
ズッキーニのクミンソテー
なすのディップ
フムス
にんじんとビーツのラペ
モロカンサラダ
いちじくとなすとポーレンのサラダ
アボカドと春菊の春巻き
焼きかぶとブロッコリーのソース
◇おまけのデザート&おもてなしドリンク
メープルグラノーラ
ココナツミルクアイス
ピーナツバタークッキー
バナナとココナツのマフィン
きなこのアイス
マンゴーのフローズンヨーグルト
ココアとピスタチオのプリン
コーヒーとくるみのスコーン
モンブラン
栗と木の実のキャラメルケーキ
カルダモンティー
ローズマリー+ラベンダーティー
カモミールのジンジャーエール&ホットジンジャー
スパイスティー
ホットソイココア
・本書で使用しているヴィーガン食材
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