紙の本
『喫茶店風ナポリタン』が作りたかったので
2020/12/06 20:14
7人中、6人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：tan-ami - この投稿者のレビュー一覧を見る
『間違いだらけの定番レシピ』とはちょっと言い過ぎである。とは思うものの、「へえ〜」「あら〜」「？」と感じたことは多い。
妙に納得したのは、「喫茶店風ナポリタン」そうか、確かに、ナポリタンはイタリアンパスタではなく日本の料理。レシピも、そうそう、茹で上がってから水に取ることもしていたし、炒めているし、実際に私もそのようにしていたのにいつの間にか、パスタ風に調理するようになっていた。
実際にこの本のレシピ通り、前日に茹でて〜から忠実に調理したら、そうしたらあの懐かしいナポリタンになった。おいしかった。好評だった。
さらに理論上美味しいに違いない！！と思った「ニンジンのロースト」を実践。絶品であった。良質な人参を購入してさらに作る。褒めすぎではないかと思ったが、本当にいくらでも食べられる人参料理である。我が家の定番料理となった。
これで勢いがついて、「超絶ハンバーグ」「スクランブルエッグ」などなど、レシピ通りにチャレンジした。
購入する料理の本の中で、実際に作るのは１〜２点の私が、今回、すでに１/3に当たる９品もレシピにチャレンジしている。結構良い。楽しいくておいしい。時短も良いけれど、たまには理論が納得できる調理方法で丁寧に調理するのも良い。と思えた料理の本である。
この「教科書」は文字を書くのにも良い紙質で、書き加える余白が上部にあり、レシピの感想や自分で工夫したことなどもメモできて良い。さらに私は、管理栄養士という職業がら、栄養価も記述している。
色々な使い方ができる本でまさに「教科書」であった。
電子書籍
よかった
2019/03/13 16:37
4人中、4人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：すずめ - この投稿者のレビュー一覧を見る
青菜に塩 は当たり前と思っていました。
それがきっかけで購入
まずは、喫茶店のナポリタン作りました。
美味しいです！
そのあとオムレツ
ふわふわです。
面白い！
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読んでいると自然と紹介されている料理を作ったり食べたりしたくなる。
自宅で試せる料理が多いので、気になったものから試して見ると良さそう。
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定番の料理のレシピを、科学的に分析し、改善提案をしている。その理由が科学的に書かれていて、理系としては理解しやすいのがいい。例えば、ニンジンは茹でずに焼いたほうがいい、なぜならば旨味成分が水溶性だから。逆にブロッコリーは旨味成分が脂溶性なので茹でたほうがいい、など。部分的には、最近のネットレシピで紹介されている原理が多く、３割ぐらいは実践済みだった。残りのレシピも試してみたい。
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いいえダンナ様、決して心を入れ替えた訳ではありませんので。誤解なきよう。
大体さあ、炭水化物がご法度な我が家じゃあ、はなから論外〜なメニューばっかりだし。
ま、にんじんローストとかタマネギやアスパラのロースト位はイケるかな。
あと、フライパンで肉を焼くときには脂身を外側に…だって。フライパンの表面温度は外側ほど高いので、脂身を焼くのに適しているそうな。ふむふむ。
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ロジックがしっかり説明されていて読み応えがあった。順番に紹介されている料理を作って行きたい気持ちになった。
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図書館で借りたが、この切り口の料理本
は初めてだったのでハマった
ナポリタンや青菜の炒め物を作ったが自分の口にあったので本屋で買った
樋口さんの本を深く漁ってみようと思う
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ありがちなレシピの常識を疑う本。客観的な根拠を常々知りたいと思っていたのではまった。手元に置いておきたい。
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テレビで紹介されてたので気になって読んでみた。ハンバーグには卵を入れなきゃバラバラになっちゃうと思ってたから目からウロコだった。調理法も更新が必要なのね。新しい調理法試してみよっと。
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図書館で借りた。
教科書と言うから、どんな構成なんだろう…と思ったが、構成自体はただのレシピ本だった。
ただこの本の良いところは、きちんと科学的知見に基づき、巷にあふれる「…すると良く仕上がる」を検証・理論立てした上で紹介しているところ。十分とは言わないが、納得度は上がる文体になっている。
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確かにおいしくできた。ホットチョコレートつくったらココアじゃなくてホットチョコレートだった。唐揚げも、売ってるみたいなおいしい唐揚げだった。素晴らしい。父ちゃんの食べたいものは実はおいしいものじゃないのかもしれない。というのが発見。
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料理を化学的な見方で説明してくれて、お味噌の種類と旨味(麹菌)の異なりや、食塩(塩化ナトリウム的な面で)の卵に与える物質変化など、最初から美味しく作れる自信は無いけれど、完成したお料理を妄想(笑)しながら読みました(^^)
ヤフオクで競り落とそうとしたけど、評価の低い業者さんの独占場で、入札したらキャンセルされて、うむむ〜ƪ(˘⌣˘)ʃヤレヤレ 定価で買ってもらいたいとか甘えて言ってみる？言ってる？笑 テヘ(*´꒳`*)
夫が図書館で自主的に借りてきてくれた本。(惚気です、すみません。)
