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日本と世界の塩の図鑑―――塩245種類の効果的な使い方、食材との組み合わせ方
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電子書籍

日本と世界の塩の図鑑―――塩245種類の効果的な使い方、食材との組み合わせ方

著者 青山志穂

※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

●日本の塩と世界の塩245種類の効果的な使い方、食材との組み合わせ方

●塩の味、おすすめ食材&料理、楽しみ方、選び方、保存の仕方を写真&データで紹介

●プロの料理人のアドバイス付!(アル・ケッチァーノ 奥田政行シェフ)(てんぷら小野 志村幸一郎氏)

いつの間にか、スーパーや百貨店、コンビニでも、塩が複数の種類置いてあるようになりました。
それだけ、いまや料理や、使途によって塩を使いわけるのが、当たり前になっているのです。

本書では、厳選した245種類の塩の味にあう食材&料理、健康法、そして基礎知識や楽しみ方、
選び方を写真&データを使って紹介します。

これを読めば、あなたに合った塩、家族が選ぶべき塩がわかります。
また、保存法、健康法など、知っているようで意外と知られていない
塩の効果的な使い方が、たくさん載っています。
おいしく、身体にいい塩ライフを、ぜひ、楽しんでくださいね。

●塩を変えるだけで、料理の味が大きく変わるって知っていましたか?
●塩を変えるだけで、塩分調整(減塩、適塩)が無理なくできるって知っていましたか?
●塩を変えることで、味覚が育つって知っていましたか?
●日本で買える塩の種類は、なんと4000超!! もあるって知っていましたか?
毎日使う塩なのに、知らないことって意外と多いですよね。

世界の料理人1000人に選出 イタリアン - アル・ケッチァーノ 奥田政行シェフ、
クールジャパン・地域プロデューサー てんぷら小野 志村幸一郎氏 ほか、
プロならではの塩の使い方も大公開!


■目次

Part1 まずは知りたい 塩の基礎知識
Part2 知れば知るほど個性豊かな 海水塩、藻塩
Part3 色どりが美しい 岩塩
Part4 変わり種いろいろ そのほかの塩
Part5 料理も暮らしも楽しくなる! 塩のおいしい使い方

■著者 青山志穂
一般社団法人日本ソルトコーディネーター協会 代表理事
中小企業庁ミラサポ認定専門家
沖縄県商工会連合会認定エキスパート
慶應義塾大学総合政策学部を卒業後、カゴメ株式会社に入社。営業や、トマト製品およびパスタソースのマーケティング・商品開発に携わる。2007年に退社し、沖縄に移住。2008年に沖縄の塩の専門店「塩屋」入社。数年をかけて日本初のソルトソムリエ制度(社内資格制度)を立ち上げる。教本づくりや社内資格制度の運営体制の設立のほか、スタッフトレーニングや人材採用・育成、商品開発、広告宣伝の責任者を務める。

日本と世界の塩の図鑑―――塩245種類の効果的な使い方、食材との組み合わせ方

1,620 (税込)

日本と世界の塩の図鑑―――塩245種類の効果的な使い方、食材との組み合わせ方

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みんなのレビュー3件

みんなの評価2.7

評価内訳

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投稿者:pope - この投稿者のレビュー一覧を見る

ネタばれあり。
塩についてこんなに考えたことがなかったので、なかなか面白かったです。
当たり前だけど成分が違えば味も違うわけで。
カタログとしても便利。

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0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:ひろ - この投稿者のレビュー一覧を見る

塩にこれほど種類があるのは、全然しりませんでした。いくつかは家にあるものがあるので、特徴をもとに、使い分けてみたい。

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日本独自の塩。

0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:うりゃ。 - この投稿者のレビュー一覧を見る

「来ぬ人を まつほの浦の 夕凪に 焼くや藻塩の 身もこがれつつ」
百人一首の編者藤原定家のこの歌でもおなじみの「藻塩」が、まさか日本にしかない塩だとは思わなかったので驚いた。
中には輸入塩をもとに日本で生成した塩もあるので、日本と世界の塩と切っても切り離せなかったのだろうとは思うが、内容はやや薄味。
もう少し各地の製法の違いとか、採取の様子とかが知りたかった。

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