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魚々食紀
著者 川那部浩哉 (著)
蕪村さんが好物だった鮒鮨、では他に江戸時代のフナ料理とは?平清盛さんが食べたスズキ料理とはどんなもの?最も旨いマス・サケ類は?ホンモロコが食べられなくなる?ナマズ、ハモ、...
魚々食紀
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魚々食紀 古来、日本人は魚をどう食べてきたか (平凡社新書)
商品説明
蕪村さんが好物だった鮒鮨、では他に江戸時代のフナ料理とは?平清盛さんが食べたスズキ料理とはどんなもの?最も旨いマス・サケ類は?ホンモロコが食べられなくなる?ナマズ、ハモ、フグ、ボラ、カツオ、アユ、アンコウ等々について。魚の生態学研究四十五年の先生が、「家が傾く」と呆れ顔の奥方を横目に、食い意地と古今の書物漫遊癖を駆使して綴った渾身の、いや絶品の魚食文化エッセイ。
※この商品は紙の書籍のページを画像にした電子書籍です。文字だけを拡大することはできませんので、予めご了承ください。試し読みファイルにより、ご購入前にお手持ちの端末での表示をご確認ください。
目次
- 第1章 フナいろいろ
- 第2章 スズキ、細鱗に包まれた美味
- 第3章 ナマズの沖すき
- 第4章 最も旨いマス・サケ類は?
- 第5章 エツとタウナギとタツノオトシゴと
- 第6章 ハモとフグ
- 第7章 正月のおせち-ごまめ・たづくり・ことのばら
- 第8章 ホンモロコの塩焼き
- 第9章 出世魚ボラとからすみ
- 第10章 左ヒラメの右カレイ?
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