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  • カテゴリ:一般
  • 販売開始日:2014/01/24
  • 出版社: 日経BP
  • ISBN:978-4-8222-7324-8

読割 50

読割50とは?

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アル・ケッチァーノ式経営術

著者 奥田政行 (著),鈴木桂水 (著)

山形・庄内の地元食材を使ったイタリア料理店「アル・ケッチァーノ」によって、地方経済を活気づけたのが奥田政行シェフです。 味わいはあっても知名度がないために売れず、絶滅の危...

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アル・ケッチァーノ式経営術

税込 1,650 15pt

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アル・ケッチァーノ式経営術 なぜ150万円でできたレストランに予約が殺到するのか

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商品説明

山形・庄内の地元食材を使ったイタリア料理店「アル・ケッチァーノ」によって、地方経済を活気づけたのが奥田政行シェフです。
味わいはあっても知名度がないために売れず、絶滅の危機にひんしていた地元食材をよみがえらせました。この「アル・ケッチァーノ」の効果は、農業の生産者だけでなく、地元の飲食店や観光業にも波及しています。

「地産地消」をキーワードに、現在は4つの直営店を展開、6つのプロデュース店を奥田氏は手がけています。料理人としてはもちろん、店舗を拡大する経営能力については、キッザニアの住谷栄之資社長も認めるほどです。

シェフ・オーナー・プロデューサーの3役をこなす奥田氏による、自分の経験を踏まえて初めて経営論を語り明かしました。成長戦略をどう描き、どのように人材を育成し、ヒット商品を開発していくか――。多くのビジネスパーソンにとっても成功のヒントが満載の1冊です。

目次

  • 第1章:経営戦略
  • 「時代を生き抜く」ための兵法を知る
  • 第2章:人材育成
  • 成長過程図が人を育てる指針になる
  • 第3章:商品開発
  • 全ての人が幸せになる「循環」を作る
  • 第4章:長期計画

著者紹介

奥田政行 (著)

略歴
1969年山形県生まれ。「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ。「食の都庄内」親善大使。

鈴木桂水 (著)

略歴
1966年京都生まれ。フリーライター。フードビジネスとデジタル機器の分野で執筆活動をしている。

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