- 販売開始日： 2015/10/06
- 出版社： 誠文堂新光社
- ISBN：978-4-416-71340-2
低糖質スイーツ つくり方のコツ
日本人の6人に1人といわれる糖尿病。治療で最も苦しむのが食事制限ですが、今、従来のカロリー制限食にかわる「糖質制限食」が注目を集めています。糖質制限食は、厳密なカロリー計...
低糖質スイーツ つくり方のコツ
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商品説明
日本人の6人に1人といわれる糖尿病。
治療で最も苦しむのが食事制限ですが、今、従来のカロリー制限食にかわる「糖質制限食」が注目を集めています。
糖質制限食は、厳密なカロリー計算の必要がなく、食事の糖質量を抑えるだけと取り組みやすいことが特徴です。
日本糖尿病学会も2012年5月にこの糖質制限食を治療法の１つとして認めており、病院やレストラン、食品メーカーでも糖質制限食を取り入れる動きが広がっているのが現状です。
糖尿病にスイーツは禁物というのが常識ですが、糖質を抑えた菓子づくりも、製菓業界が取り組むべき大きな課題となっています。
同時に、ダイエット菓子としても注目を集める低糖質スイーツですが、小麦粉や砂糖を控えながらも、おいしさの質と落とさず作るためには、正しい知識とテクニックが必要です。
本書は、東京・ときわ台の「パティスリー・ラ・ノブティック」のパティシエ、日高宣博氏の作る本格派の低糖質スイーツのつくり方を紹介する本です。
同時に本書では、糖尿病治療を専門とする、北里大学北里研究所病院糖尿病センター長の山田悟氏（糖質制限食の著書も多数あり）のバックアップもあり、おいしさの技術と、医学の視点を交えた頼れる1冊となっています。
一般の方はもちろんですが、自分のお店で低糖質スイーツを販売したいと考えているパティシエをはじめ、料理人、栄養管理士の方などにとっても、実践で参考になる書籍です。
目次
- スポンジ・シュー菓子/ムース・ババロワ/つくりやすい冷菓/タルト/ドゥミセック・プティフールセック/氷菓・コンフィズリー
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美味しそうですが。
2017/08/05 01:10
1人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：とよん - この投稿者のレビュー一覧を見る
エリスリトールを使ったものだけしかありません。糖質オフの甘味料を食べると痺れが出るのでこの本の通りに作ることはできそうにないですが、糖質オフのお菓子を作るコツなどは丁寧に載っているし、小麦粉の代替えでこんなに綺麗にできるんだ〜と感心します。
低糖質
2020/02/11 07:34
3人中、3人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：マルタン - この投稿者のレビュー一覧を見る
エリスリトールを使った低糖質のスイーツですが、本格的なレシピで気軽に作るにはハードルが高い。プロ仕様な感じなので美味しいんだろうけれど作る気になれませんでした。
おすすめ！
2016/02/18 08:02
3人中、2人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：のきなみ - この投稿者のレビュー一覧を見る
低糖質だけどおいしいレシピがいっぱい。どうして低糖質なのかもしっかり解説されてるので安心して作れます。見た目もこれって本当に低糖質なの？ってびっくりするくらいの出来。
低糖質
2018/05/16 09:51
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：ひろ - この投稿者のレビュー一覧を見る
糖分控えめのスイーツレシピを探していたときに参考にしました。やっぱり糖質オフにするとおいしくなかったりするので、時々このレシピ使っています。
どっちかというと
2018/05/21 11:36
4人中、3人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：pope - この投稿者のレビュー一覧を見る
ネタばれあり。
内容的にちょっと家庭向けというよりはプロ向けみたいな感じでしたね・・・
ホールサイズとかで作ってあるので。
本当に糖質制限必要な人だとこんな大量に作って食べちゃダメだと思います。
上級者かプロ向け
2017/05/26 22:12
3人中、3人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：こゆき - この投稿者のレビュー一覧を見る
とても美しいスイーツで、作れたら素敵だと思いますが、かなり上級者向けなのではないかと！プロを意識して書かれています。
糖尿病で糖質制限がある方向けに、低糖質にするコツが語られていたり、低糖質甘味料を使う注意が記されていたりで大変勉強になります。
まずはフルーツのジュレやソルベなど、材料が手に入りやすくテクニックも簡単そうで、できそうなものにチャレンジしていきたいです。
スイーツ
2023/04/30 16:50
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：ta - この投稿者のレビュー一覧を見る
小麦や佐藤を控えているから、健康的だしダイエットにもよさそうだなと思います。しっかりと味もついていて美味しかったです。
おいしい
2017/07/18 20:17
0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。
投稿者：ハム - この投稿者のレビュー一覧を見る
おいしいです。作り型的には丁寧な感じで簡単とかっていうわけではないのですが味は、すごくおいしかったです。
