コーヒーの科学　「おいしさ」はどこで生まれるのか

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投稿者：福原京だるま　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

コーヒーノキがアカネ科の植物でどこが原産でどう分化していったか、焙煎した時のコーヒー豆に化学的に何が起きているかなど科学の視点でコーヒーについて迫っている。焙煎時のガラス化とゴム化などの話は大変興味深い。普段飲むコーヒーがどういうものなのか知れて面白かった。

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投稿者：くれーぷ　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

珈琲の雑学を学べる本だ。ただし、ちょっと難しい。コーヒーが好きな人はこれを読むと豆選びなど買い方がちょっと変わるかもしれない。
私は、小さなコーヒーノキを育てている。

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投稿者：ちこ　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

本書は、理数系の難解な知識を分かりやすく解説して好評を得てきた「ブルーバックス」シリーズの一冊で、同巻は、コーヒーについて科学した興味深い書です。私もコーヒー愛好家の一人ですが、コーヒーはその香りが重要です。では、この香りはそのようにして生み出されるのでしょうか。コーヒー職人の技術と知恵を科学的な視点で徹底分析して、コーヒーの味、香りがどのようにしてつくられていくのかを徹底究明した一冊です。

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投稿者：ひろ　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

コーヒーについて、科学的に解説、説明されていて、どのようにおいしさが決まる・生まれるのかというのがおもしろかった。

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投稿者：野間丸男　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

コーヒーは、なぜおいしいのか？
「コーヒーのおいしさ」の主役は何か？
おいしさを生み出すコーヒーの成分は何だ？
科学的コーヒーの抽出方法は？
コーヒーは、健康に良いのか？

研究者の目で、グラフや成分データでコーヒーを分析、
コーヒーに関する知識の幅を広げてくれる。
コーヒーの味わい方が変わる！

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投稿者：とめ　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

コービー豆の種類から医学的影響まで、まさにコーヒーを科学している。スタバ等で読んでいたらのめり込みそう。

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投稿者：なほ　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

コーヒーが好きで、単にコーヒーについてもっと知りたい、おいしいコーヒーを飲みたいと思い読み始めました。コーヒーの奥深さに感心します。面白いです

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投稿者：Ladybird　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

その道の権威という方が書いた本でも多くが経験値からの意見で、根拠は何？データはあるの？というようなことが書いてあるものが多いなあと感じていますが、この本はちゃんと裏づけがある記述でした。文系の素人でも易しく読めました。
コーヒー通が書いた経験本とは一線を画する内容です。

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投稿者：みゃーすけ　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

コーヒーを科学的な切り口で捉えようとする著書は今までにも何冊か刊行されておりましたが、本書もタイトル通りコーヒーに関して科学的に踏み込んだ本で、医学系の著者らしい切り込み方で味覚や嗅覚をコーヒーの味に関係する分子を具体的に挙げて分子生物学的に解説しようという試みはなかなか良いと思います。
ただ著者の考え方の中に実証に基いていない部分があったり、後半でコーヒーの抽出をクロマトグラフィーとしてモデル化しようとしている部分には、さすがに無理があるように思えました。
コーヒーで行われる「抽出」とクロマトグラフィーで行われる「分離」はそれぞれ全く異なる原理に基づくものであり、分子スケール的に見ても粉の空孔と抽出される化学物質のスケールオーダーは干渉しないレベルの差異があり、更に固定層はあくまでも物質が移動相に出てくるのみであり、出てきた物質が固定層と相互作用するものでは無いからです。
そういう意味では金沢大学の名誉教授である広瀬氏が書かれた「もっと知りたいコーヒー学」の方が、実際の実験結果に基づいたきちんとした科学的解説を書かれているので、抽出に限らずコーヒーの科学的に正しい内容全般を詳しく知りたい方にはそちらの方がお薦めです。

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投稿者：銀の皿　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

古い言い回しかもしれないが「コーヒーの百科事典」のような内容の豊富さである。
著者は専門が薬学で、長年コーヒーを趣味としてきた。その興味の「集大成が」本書だというのがよくわかる。

個人的には植物学を扱った章が面白かった。コーヒーとして利用している部分は種子のどの部分なのかとか、普及している種は倍数体であることとか。

生豆からの煎り方、抽出方法はかなり詳しい。薬物としてのコーヒーやカフェインの部分も要領よくまとまっている。

勉強になる面白い話がたくさんあって楽しめたが、コーヒー文化全体としては最近のものにもう少し触れてほしかったようにも思う。例えば最近広まってきたコーヒーマシーンでの抽出方法とか、缶コーヒーなどの液体で売られている物については触れられていない。これらはコーヒーとしてはどうなのか。保存料などの添加物や劣化の問題も気になるところなので著者の意見を聞きたいところであった。

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投稿者：はるにゃん　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

表紙の料理が美味しそうだったので読んでみました。(*´-`)　
美味しそうな料理が大量に載っていて、満足です。(*^^*)

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投稿者：こみこみ　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

もうとにかくコーヒーについての情報を網羅している、といった本でした。文章もわかりやすくところどころ図もあって、NHKの番組を見ているような気分で読むことができました。コーヒーの科学、というだけあって理科のようなお話満載！新しい視点でコーヒーを知ることができました。内容もたくさんあって読み応えも十分！コーヒーとはなんだ、ということを知る良い機会になりました。

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投稿者：木置場住人　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

漠然と好きだったコーヒーの「おいしさの正体」がなんだっだのかを知ることができました。
おいしさを感じるのは脳ですから、こうした科学の視点からの学習も必要だと納得しました。
脳が学んだことで、読了後にはもっと深く味わいを感じることができると思います。

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投稿者：なおこ　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

コーヒー毎日飲むのでどうせならおいしいコーヒーのみたいなあと思ってよんでみました。
コーヒーの歴史とか面白かった。

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投稿者：迷子の子猫ちゃん　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

私は、コーヒーを毎日1～4杯嗜む。全く飲まない日もあるが、それも1週間に1日～2日である。コーヒーを飲むときは、ブラック。20代からインスタントコーヒーを飲み始めて、30代後半からコーヒーショップで豆を挽いてもらい家で抽出して飲むようになって、10年以上になる。私自身のコーヒー歴を振り返ると、焙煎方法とか、抽出方法にこだわらず、ただコーヒーを好んで飲むだけ。本書を手に取ったのは、コーヒーを長年嗜んでいる割に、コーヒーのことをよくわかっていなかったから。

　著者は、滋賀医科大学の講師で、専門はがんに関する遺伝子学、微生物学。著者自身、「典型的な「理系人間」」というように、コーヒーを科学的に研究し分析し得た知識を「エスプレッソみたいにぎゅっと凝縮」して詰め込んだのが本書である。
●第1章　コーヒーってなんだろう？　《コラム：動物の○○から採る最高級コーヒー》
●第2章　コーヒーノキとコーヒー豆　《コラム：コーヒーゲノムプロジェクト》、《コラム：丸豆・象豆・貝殻豆》
●第3章　コーヒーの歴史《コラム：もう一つのコーヒーのはじまり》
●第4章　コーヒーの「おいしさ」《コラム：味覚の生理学》、《コラム：ラプソディ・イン・ブルーマウンテン》
●第5章　おいしさを生み出すコーヒーの成分
●第6章　焙煎の科学《コラム：自分好みのコーヒー探しは焙煎度から》、《コラム：熱の伝わり方と加熱》
●第7章　コーヒーの抽出《コラム：コーヒーとプリンタの意外な接点》、《コラム：日本流ドリップの起源を探せ》
●第8章　コーヒーと健康《グリーンコーヒー・スキャンダル》

　コーヒーに対する「おいしい、まずい」という嗜好には、焙煎度によって好みが別れるというように、私自身、浅煎り好きか、深煎り好きかと問われたら、深煎り好きである。いろいろな焙煎度のものを試したことがないので、本書で紹介している《家庭焙煎してみよう》をみると、生豆を入手し、手網を使って焙煎するやり方なら、私でも出来そうだ。是非一度挑戦してみたい。「コーヒーを飲むとヒトはどうなるか」という医学的な観点（カフェイン中毒やカフェイン離脱など）からいろいろなメリットやデメリットなど、わかりやすく詳しく解説していて、健康面を気にする私にとってタメになる情報であった。コーヒーを科学的に解き明かしていく本書は、文系の私には難しいかなと躊躇したが、おいしいコーヒーを追求するために科学的な情報は必要不可欠かも。本書で得たコーヒーの知識を参考に、自分好みのおいしいコーヒーを、豆と焙煎度から、深く追求してみたい。