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ドイツ修道院のハーブ料理
  • みんなの評価 5つ星のうち 4 7件
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  • カテゴリ:一般
  • 販売開始日:2017/09/27
  • 出版社: 誠文堂新光社
  • ISBN:978-4-416-71527-7

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ドイツ修道院のハーブ料理

著者 野田浩資

ヒルデガルト・フォン・ビンゲン(1098-1179)、時代を超えて注目をされている12世紀ドイツの修道女です。ヒルデガルトは医学者、薬草学者、そして音楽家でもありました。...

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ドイツ修道院のハーブ料理

税込 1,944 18pt

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ドイツ修道院のハーブ料理 中世の聖女、ヒルデガルトの薬草学をひもとく

税込 1,944 18pt

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商品説明

ヒルデガルト・フォン・ビンゲン(1098-1179)、時代を超えて注目をされている12世紀ドイツの修道女です。ヒルデガルトは医学者、薬草学者、そして音楽家でもありました。
多くの著者を残し、生誕900年を祝した1998年あたりから、ドイツだけではなくヨーロッパ各地で、再びヒルデガルトがクローズアップされています。
中世の修道院での自然学に基づいた料理が、ストレスや過食、アレルギーなど現代病ともいえる症状を緩和するための健康料理として見直されつつあるのです。

修道院の食生活は、自給自足を基本とし、野菜を育て、家畜を飼い、パンを焼き、ジャム、チーズ、ソーセージなども自分たちで作る生活。
ストイックとイメージしがちですが、実はとても豊かです。
たっぷりの季節の野菜や果物を中心に、ハーブやスパイスの健康効果を加味したヒルデガルトのレシピは、まさに健康食、ダイエット食として理想的です。

本書は、ヒルデガルトのレシピの研究を長年続けている、日本におけるドイツ料理の第一人者、野田浩資シェフが、日本でも手に入りやすい食材で、できるだけ忠実にヒルデガルトの料理を再現したレシピブックです。
スペルト小麦など、今人気の穀物を使ったレシピも多数。
中世の食文化の考察や、現地紀行も掲載し、ヒルデガルトの足跡をたどる読み物としても楽しめます。

目次

  • 序章 ヒルデガルトの料理と食文化
  • 第1章 サラダ
  • 第2章 スープ
  • 第3章 野菜料理
  • 第4章 魚料理
  • 第5章 肉料理
  • 第6章 スイーツ

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みんなのレビュー7件

みんなの評価4.0

評価内訳

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  • 星 3 (1件)
  • 星 2 (0件)
  • 星 1 (0件)

紙の本

昔の食の智慧

2017/07/21 16:30

6人中、6人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:藤和 - この投稿者のレビュー一覧を見る

ハーブの料理がサラダ・スープ・魚料理・肉料理・デザートと色々載ってる。
この本で良く出てくる食材の簡単な薬効の説明も載っているので、なるほどなーと参考に出来る。
肝心のレシピの部分は、ちょっと日本では食材を揃えるという時点で挫けそうな物が頻出しているので、現実的かと言われるとそうでは無い気がする。
ただ、お料理慣れてる人なら上手い具合に代替えの食材を見付けておいしく作れると思う。
お肉にフルーツ合わせるとか日本では一般的じゃ無いメニューもあるので新鮮で良い感じ。
巻末に香辛料やワインのざっくりとした歴史解説も載ってるので、それも合わせて読むと面白い。

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紙の本

ハーブ

2017/06/29 21:05

5人中、4人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:のきなみ - この投稿者のレビュー一覧を見る

ハーブって買ってもなかなか使い切ることができなかったのでもったいないなぁーと思ってこちらの本を。
ハーブを身近に使っているドイツだからこそのレシピがいっぱいで良かったです。

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電子書籍

スペルト小麦……?

2019/04/07 19:53

0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:Snowglobe - この投稿者のレビュー一覧を見る

スペルト小麦やベルトラム粉など、輸入品の多いスーパーでも見かけた事のない謎の食材がほとんど全てのレシピに登場しており、再現は困難。料理の得意な人は読んで何かインスパイアされるものがあるかもしれませんが、日本人向けの家庭料理本としては非実用的かと思います。一体、どういった層を対象として制作された本なのかが良くわかりません、職業料理人向けというわけでもなさそうですが???
電子本セールの時に三百円ぐらいで買ったので痛くも痒くもありませんが、定価で購入していたら大変後悔していたと思います。『日本国外でも揃えやすい材料を使用したレシピ本』を求めて購入しましたが、この本の材料だとドイツ以外の国ではどこでも厳しいのでは。
ただ、この本を書かれた方の労力や、本に詰め込まれている知識の質の高さを考慮すると1点というのは忍びないので、3点を付しました。

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紙の本

おいしそう

2019/06/05 20:31

0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:ハム - この投稿者のレビュー一覧を見る

普通に美味しそうだったのでびっくりしました。現代でも普通にレストランとかで出てきても、おかしくないじゃん。

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2018/09/02 11:21

投稿元:ブクログ

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2016/02/08 08:02

投稿元:ブクログ

レビューを見る

2016/01/20 19:05

投稿元:ブクログ

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