日本のすごい味―土地の記憶を食べる―

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平松洋子　著「日本のすごい味　土地の記憶を食べる」、２０１７．９発行、わさび（下田）、蒲鉾（大阪）、柚子（高知）、梅干し（和歌山）、奈良漬（奈良）、豆餅（京都）、五島うどん（長崎　表紙）など日本の１５の味、その土地その土地の「すごい味」を生み出す「すごい人」を「すごい食のエッセイスト」平松洋子さんならではの取材でまとめていらっしゃいます。熊や豚の解体作業にまで立ち会う平松さん、すごいです。私にはとうてい無理です。食するならば、本来はそうであると頭ではわかっていても。自分が矛盾してるとつくづくそう思います。

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地方にはまだまだ「本物」の食材が数多くあります。
きっとそれはこれから世界でも認められていくことでしょう。

日本人がそれを自ら手放してはいけません。
多少高くても「本物」を味わう姿勢を持たなければ、衰退してしまう一方です。

これを読んで「本物」を求めて旅をしましょう。

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「おいしさは進化する」編は帯に「北へ東へ」とあり、こちらの「土地の記憶を食べる」編は「西へ東に」とある。
東海以西ということかな。

初っ端が「熊鍋」。平松さんのエッセイでも熊猟の話はあったけど、カラー写真付きのレポは強烈。しかし、ただ捕ればよいというものじゃないという処理の仕方とか、融点が低いので半透明になっていく肉の描写がいかにも美味しそう。

鮒ずし、イラブ―(ウミヘビ）汁など、その他もチョッと近づき難い食材もあるけれど、梅干し、奈良漬け、柚子、どれも舌を刺激してくる文章。
ワサビの茎ってこんなに長いんだとか、東大寺門前の奈良漬けは平松さんのエッセイでも読んでいたけど、こんなに手間がかかるものだったんだとか、自分の無知に気付かされた。

土地に根付いた食を守る人々に深く取材した探訪記。じっくり読み終えた。

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食のエッセイストが出会うのは、その土地を支える食材と人。
その土地だからこその美味しさを知り、語る、15の探訪記。
熊鍋　わさび　蒲鉾　オイルサーディン　クラフト・ビール
柚子　梅干し　奈良漬　鮒ずし　チーズ　かごしま黒豚
栗きんとん　豆餅　五島うどん　イラブー汁
・あとがき　・取り寄せ(地方発送)について

日本各地のすごい味を巡る、15の探訪記。
その土地ならではの、食材。
その土地ならではの、自然環境。
その土地ならではの、人とその土地への想い。
そして、歴史や生き方をも内在する、その土地の記録。
猟師と料理人の共通の価値観は、世界一美味しい熊の肉。
すべての工程が手作業の、缶詰。
ごっくん馬路村ゆずドリンクは、ゆずの美味しさ満点です。
蒲鉾屋の家訓は「とにかく うまいもん！」
伝統製法の奈良漬は、声なくして人を呼ぶ。
鮒ずしづくりは、百匁百貫千日。
その土地と環境が育む、かごしま黒豚。
イラブー猟とイラブー汁は、どちらも希少な伝統文化。
余計なことをせず正直にちゃんとこしらえる、豆餅は、
下鴨神社まで行ったのに旅程の関係で買いに行けず、
未だに悔やんでいます。食べたいなぁ。