まんぷくモンゴル！ 公邸料理人、大草原で肉を食う

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モンゴル好きな人にどうぞ。

公邸料理人である著者なので、どうしても料理についての内容がメインになるが、モンゴルという、素朴な生命力を堪能する内容になっている。

もちろん、著者の目に映る一面であるので、目を三角にしてもしょうがない。

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タイトル通りモンゴルで
肉も食べるが、それよりモンゴルを身体中で感じ、何もかも自分の中に取り込んでいったようなエピソード満載のエッセイ。食べることは生きることだ！生き生きとした文章でとても楽しく勉強にもなる。

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保育園の調理師から在モンゴル日本国大使館の公邸料理人になった著者。そこでの生活は驚きの連続でした。「人口の二十倍の家畜がいるのに仔牛・仔羊は食べられない」、「草（野菜）は人の食べるものじゃない」、「酔ったら家に帰らない」…。でも、読めばその土地ならではの理由に納得。知られざる遊牧民の暮らしとその魅力を、おいしく楽しく伝えてくれる体験記です。

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力士の出身地くらいなことしか知らない、モンゴルの食、生活、自然、価値観が知れたのは面白かった。湿度の高い日本では考えられないことも多い。モンゴル出身力士が集うのもよくわかった気がする。日本も気候や風土を生かした食や生活があったはずだが、多くが失われているのだろう。

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モンゴルと日本の気候風土の違いによって、食生活もこんなに異なるのかと驚くとともに、食養でいう身土不二というのがどういうことかがよく分かるお話だった。冒頭の羊の解体の様子にはとても驚いたけれど、命を大切にする様子も伝わってきて、人間も動物であり、動植物の命をもらわないと生きていけない自然の一部なのだと思った。

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モンゴルに大使公邸付き公邸料理人が学んだモンゴルの文化、特に食の話。
ラクダ肉は味がなくまずいので、基本羊。鳥ヤブタは放牧ではないので、基本輸入も野菜も都市以外ではないため、冬は肉、夏は乳という赤か白の料理が基本。羊は焼かず、塩でゆでるが基本。乳も過熱して塩でスープ、チーズにする。

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公邸料理人の仕事についてはほんの少しで、どちらかというと「食いしん坊のモンゴル滞在記」でした。
地味に一番衝撃だったのは「モンゴルでは肉を切ったまな板を洗わない」こと。

水は貴重だし、乾燥しているから細菌もいなくて、そもそも火を通さない料理がないから、らしい。慣れるのに時間がかかりそう。。

バンタンという羊肉の入った小麦のお粥みたいなやつ、食べてみたいなぁ…

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五畜：羊、牛、馬、山羊、ラクダ　　鶏肉、豚肉は寒さに適さず流通が少ない
ボルツ：牛肉を厚めに切り、冬の半年干したもの　塩なし　カサカサのフェルト状

寒羊　寒さと乾燥に強い種類　　尾の肉
ホルホグ：内臓を取り 毛を焼き切った丸ごとの羊と野菜と塩　焼き石で蒸し焼き
冬は赤い食べ物＝肉　　夏は白い食べ物＝乳製品　
オーラック：初乳を蒸して固めたもの　豆腐状
アールツ：発酵乳からシーミン・アルヒという酒を蒸留した粕でつくった甘酒
アイラグ：馬乳酒
アーロール：乾燥チーズ　
ボーズ：肉饅頭、バンシ：スープの具、ホーショル：揚餃子、ツォイワン：焼そば

匂い：湿度がないと匂いが枯れる　湿気は匂いの運搬者　　お椀　柔らかさと温かさ
カンリン：昔、若い女性の脚骨で作った笛　　骨は日本の木や竹に近い素材　

キッチン：流しはない　　まな板も乾かすだけ
トナカイの脚の革のブーツ：　4～5万円　内側は羊毛　
デール：民族衣装　詰襟　指先までの袖丈　収納　寝具兼