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  • カテゴリ:一般
  • 販売開始日: 2023/06/08
  • 出版社: 誠文堂新光社
  • ISBN:978-4-416-52155-7
一般書

生野菜とパンの組み立て方

著者 ナガタユイ

好評だった『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』の次の展開として、みずみずしい野菜で軽やかな味わいを主とした生野菜を素材に、パンの楽しみが広がる新しいパンの本...

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生野菜とパンの組み立て方

税込 2,420 22pt

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商品説明

好評だった『卵とパンの組み立て方』『果実とパンの組み立て方』の次の展開として、みずみずしい野菜で軽やかな味わいを主とした生野菜を素材に、パンの楽しみが広がる新しいパンの本が出来上がりました!

レタス、キャベツ、きゅうり、トマト、にんじん(生食)、たまねぎ(生食)、パプリカ、ゴーヤー、スプラウト、カリフラワーなど、フレッシュな「生野菜」とパンを使ったサンドイッチ、パンの食べ方、料理、デザートを幅広く紹介します。
サンドイッチの中でも常に安定した人気素材のフレッシュなサラダサンド。
野菜のカットの仕方、水切りの仕方、下味の付け方、マリネの仕方などの基礎的な調理法から、生野菜に合う基本のソースとドレッシングや市販の調味料、スパイスの組み合わせ方、そして、単体野菜でのシンプルなサンドイッチの組み立て方、相性のよい複数野菜のミックス野菜サンドイッチ、さらに、タルティーヌの基本と応用なども解説し、定番のサンドイッチに「生野菜」をプラスすることで広がる新しいおいしさも提案します。

ベーカリー、カフェ、パン業界や食材メーカーを中心に食の仕事に関わる方々のメニュー開発のアイデアBOOKとして。
家庭でも再現できるレシピですので、パンと野菜が好きなすべての人に役立ていただけます。
パンが生きるシンプルなスタイリングと、生野菜の瑞々しさや質感が生きる美しい写真で、生野菜とパンの世界を堪能ください。

目次

  • 01 パンに合わせる基本の生野菜
  • ●野菜の種類
  • 葉菜類/果菜類、根菜類、きのこ類/ハーブ・香味野菜類
  • ●生野菜の下ごしらえ
  • レタス/キャベツ/きゅうり/トマト/にんじん/たまねぎ…ほか
  • ●生野菜のマリネ
  • はちみつ生野菜のマリネ/きゅうりとパプリカと紫たまねぎの即席ピクルス/ザワークラウト/キャロットラペ/カリフラワーのカレーピクルス…ほか
  • ●生野菜に合う基本のソース
  • マヨネーズ/練乳マヨソース/バジルソース/オニオンドレッシング/レモンバター/シーザーサラダドレッシング…ほか
  • ●生野菜に合うスパイスとドライハーブと調味料

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みんなのレビュー4件

みんなの評価5.0

評価内訳

  • 星 5 (2件)
  • 星 4 (0件)
  • 星 3 (0件)
  • 星 2 (0件)
  • 星 1 (0件)

サラダサンド

2021/06/03 19:43

2人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:咲耶子 - この投稿者のレビュー一覧を見る

定番の野菜ももちろんだけど、意外な野菜が取り上げられてて楽しい。
水菜や春菊とか考えたこともなかった。とりあえずサラダにしてみたら美味しかった。
カリフラワーのピクルスはとても美味しくて気に入りました。
萌え断なサンドイッチも興味深いけど、食べにくそうなので量は調整して作ってます。

このレビューは役に立ちましたか? はい いいえ

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野菜

2023/08/07 18:30

1人中、1人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:タタ - この投稿者のレビュー一覧を見る

野菜がたっぷりと使われていて、健康的でおいしかったです。日頃の野菜不足の解消にもよさそうだなと思いました。

このレビューは役に立ちましたか? はい いいえ

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野菜

2024/02/09 16:56

0人中、0人の方がこのレビューが役に立ったと投票しています。

投稿者:hamu - この投稿者のレビュー一覧を見る

シャキシャキしていておいしかったです。子供も、サンドイッチみたいなもののほうが抵抗なく野菜を食べてくれました。

このレビューは役に立ちましたか? はい いいえ

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2023/02/15 12:38

投稿元:ブクログ

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