- 販売開始日: 2023/10/01
- 出版社: 金の星社
- ISBN:978-4-323-07480-1
すっぱいのひみつ お酢と発酵を科学する
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使...
すっぱいのひみつ お酢と発酵を科学する
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商品説明
※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。
すっぱ! すっぱいもの食べると、なんでこうなるんだろう?
そもそも「すっぱい」ってなんだろう? なにからできてて、いつからあって、どんな力があるの?? 「すっぱい」のひみつにせまります!
自由研究に使える実験ものってるよ!
お酢博士が解き明かす、すっぱい=酢と発酵のパワー。
「すっぱい」の正体であるさまざまな酸と、その働き、そしてそれらの酸を作り出す発酵のメカニズムを、長年ミツカンでお酢の研究開発に取り組んできた著者が解き明かします。紀元前5000年頃から人間にとって重要な働きをしてきた「すっぱい」を科学する一冊。スケルトンたまごや一瞬で色が変わるお酢を使った実験も掲載しています。
【もくじ】
●第1章 すっぱいマジック
お酢とたまごで!?/カッテージチーズを作ろう!/レモンで色が変わる!?
●第2章 すっぱいもの大集合
●第3章 すっぱいの正体
お酢づくりと発酵/乳酸発酵いろいろ
●第4章 世界に広がる「すっぱい」と料理
●エピローグ
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