改訂新版 サケマス・イワナのわかる本 みんなのレビュー

サケ

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投稿者：melon　-　この投稿者のレビュー一覧を見る

サケといわれても、これまで切り身の焼鮭と寿司のサーモンが思い浮かぶだけで、その品種まで考えることはなかった。しかし、実際には数多くの品種があり、また全てが海に行って戻ってくるものでもないことを初めて知った。なお、回転寿司で食べることのできるサーモンはなじみ深いシロザケでなく、タイセイヨウサケであり、ノルウェーから輸入している。寄生虫の心配から、一般的な国産のサケを生食することはできない。現在ではマグロ以上に人気のネタのようである。
本書は学術的な記載も多く、細かい分類の話が多くなされている。個人的には骨格や鱗の特徴よりも、遺伝的な要素の方が重要に思うのだが、古い時代は遺伝で分類するなどしていなかったわけで、そういった分け方が伝統的になされていたようだ。
ヤマメとサクラマス、アマゴとサツキマス、ヒメマスとベニザケ、ニジマスとテツガシラはそれぞれ同じ種であるが陸封型と降海型で見た目が全然異なるものだ。確定的でないようだが、おそらく幼魚時代に餌の取得競争に負けた魚が海に降り、むしろ巨大になって川に戻ってくるようである。
サケで思うのはノルウェーのサーモンを売り込む戦略があまりにうまく行っていることである。かつては、寿司の王道はマグロであり、今でも高級寿司店ではサーモンの扱いがないところもあるとのことだが、回転寿司ではサーモンが人気で、今やマグロ以上の存在となっている。ノルウェーが養殖して、高値で売れる存在となったのは成功事例として、今後の農林水産業のお手本としてほしい。
渓流釣りによって、魚が取られつくされるようなことも多いようだ。魚がいなくなる原因としては、人間が環境を変化させてしまうからというのが最大のものと認識していたが、サケ類に関しては、釣りの影響が大きいようで、マグロと同じように資源をどうするかという点は考えなくてはならない。渓流釣りの目的が食用ではなく娯楽用であるとすると、釣り堀のように釣りを目的としたレジャーであれば、魚が絶滅することはないだろう。しかし、貴重な魚と聞くと釣り人は資源のことよりも釣ることを考えるのは仕方ないことで、情報を出さないことが肝要である。放流でその水系固有種が交雑してしまうのが問題と考えられるようであるが、これは何故なのかとも思う。イワナとカワマスで交雑してしまうそうだが、そうであるならばイワナとカワマスをなぜ別種と扱っているのか疑問である。種とは生殖機能を前提とした分類ではないのだろうかと感じた。