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  2. 小泉 武夫の電子書籍一覧

“小泉 武夫”の電子書籍一覧

福島県生まれ。農学博士、発酵学者、文筆家。著書に「食あれば薬あり」など。

“小泉 武夫”に関連する電子書籍を44件掲載しています。130 件目をご紹介します。

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日本の漬物のひみつ 多彩な進化と郷土の味を紐解く

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日本の漬物のひみつ 多彩な進化と郷土の味を紐解く

  • 税込価格:1,892
  • 出版社:メイツ出版
  • 販売開始日:2024/12/27
  • ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

    ★ 全国各地の漬物の紹介とともに
      食品文化としての魅力と知識を徹底解説

     *成り立ちや調理技術の変遷
     *健康効果&栄養学の観点からの分析
     *日本独特の工夫と知恵...

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納豆 大学教授が教える すごい食べ方大全

  • 税込価格:1,705
  • 出版社:文響社
  • 販売開始日:2026/04/09
  • 数ある発酵食品の中でも、日本を代表するスーパー発酵食品の「納豆」。
    古くから日本人の健康を支えてきたソウルフードで、その健康効果は世界じゅうから注目されています。

    納豆は、長寿をもたらす機能性成分の宝庫で、納豆菌が作り出すナットウキナーゼをはじめ、イソフラボンやビタミンK、ポリアミン、大豆ペプチド、レシチン、サポニン、水溶性食物繊維、大豆たんぱく質、ポリグルタミン酸...

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江戸の健康食(中公文庫)

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江戸の健康食

  • 評価5.0レビュー:2件
  • 税込価格:990
  • 出版社:中央公論新社
  • 販売開始日:2024/12/27
  • 「朝茶はその日の難のがれ」「大根くうたら葉っぱ干せ」。身近な食材をつかって病気にならないように工夫した先人の知恵に学ぶ。海の幸、山の幸、発酵食品から、酒の飲み方まで、様々な文献から当時の料理法や養生法を紹介、現代の栄養学に照らしながら、わかりやすく解説する。さらに著者独自のお勧めメニューの作り方を指南する。

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発酵食品と戦争

  • 評価3.8レビュー:7件
  • 税込価格:1,100
  • 出版社:文藝春秋
  • 販売開始日:2023/08/18
  • 一見、関わりなど無いように思える「発酵」と「戦争」。
    しかし太平洋戦争末期からの食糧欠乏期、国民全体が発酵食品にいかに救われたか、
    また食糧のみならず爆薬・燃料・薬品をもつくる驚異のパワーを、
    古今東西の豊富な事例で紹介。その幅広さには、「発酵」の豊かさと
    無駄のない強靭さ、無限の可能性が感じられる。

    【目次】
    第一章 戦...

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醤油・味噌・酢はすごい 三大発酵調味料と日本人(中公新書)

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醤油・味噌・酢はすごい 三大発酵調味料と日本人

  • 評価4.2レビュー:12件
  • 税込価格:880
  • 出版社:中央公論新社
  • 販売開始日:2023/04/28
  • 料理の素材を引き立て、味付けの決め手となる調味料。古くから用いられてきた発酵調味料の醤油・味噌・酢は、日本の食卓に欠かせないばかりか、海外での需要も年々高まっている。本書は、発酵学の第一人者がこれら三大調味料の製造工程や成分をわかりやすく解説。我が国の食文化に根ざした歴史や魅力を述べる。さらには、近年の科学的知見をふまえ、血圧上昇や肥満の抑制、発ガン予防などの驚くべき効能も紹介する。

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いきいき・ビンビン 和食生活のすすめ(東京堂出版)(東京堂出版)

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いきいき・ビンビン 和食生活のすすめ(東京堂出版)

  • 評価4.5レビュー:2件
  • 税込価格:1,200
  • 出版社:PHP研究所
  • 販売開始日:2022/04/08
  • 現代人の心と身体の不調の原因は、食にあり! 本書は、食文化論者で発酵学研究の第一人者である小泉武夫教授が、身体によい食として、和食の魅力とパワーを惜しみなく紹介。知られざる和食の底力、心と身体にとって良い食とはなにかを、ユーモアたっぷりにわかりやすく解説します。外食続きの方、添加物や放射能汚染が気になる方、キレイになりたい方、メタボを改善したい方など、健康でイキイキと元気な毎日を送りたいすべての方...

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食の堕落と日本人(小学館文庫)(小学館文庫)

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食の堕落と日本人(小学館文庫)

  • 評価3.2レビュー:7件
  • 税込価格:495
  • 出版社:小学館
  • 販売開始日:2021/12/01
  • 【ご注意】※お使いの端末によっては、一部読みづらい場合がございます。お手持ちの端末で立ち読みファイルをご確認いただくことをお勧めします。

    食文化への深い造詣と食に対する果敢な行動力で人気の、小泉教授の辛口痛快エッセイ。納豆、干物、漬け物、日本酒など日本の伝統食に込められた深い智恵や工夫、健康への効果を見直す。また、現代日本人の食の堕落を嘆き、食の堕落は国を堕落させると警鐘を鳴...

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超能力微生物

  • 評価4.2レビュー:6件
  • 税込価格:866
  • 出版社:文藝春秋
  • 販売開始日:2017/04/21
  • くさいが美味い! 小さいがしぶとい!
    酵母、細菌、カビの神パワーに発酵仮面が迫る!!

    古来から日本人は、麹(酒)、味噌、醤油など、微生物のはたらきを利用した食品を大切にしてきた。発酵によってアミノ酸など「うまみ成分」が増し、保存期間も長くなる。また、健康維持に「腸内細菌」が大きな役割を果たしていることも近年わかってきた。まさに人類は、微生物に支えられて生きてきたので...

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納豆の快楽(講談社文庫)

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納豆の快楽

  • 評価4.2レビュー:6件
  • 税込価格:671
  • 出版社:講談社
  • 販売開始日:2014/03/14
  • 納豆をこよなく愛する「発酵仮面」こと小泉先生が、日本が誇るスーパー食品の秘密を徹底解明! 「納豆はなぜうまい?」「糸の正体」「ミネラルたっぷり男の武器」「食中毒防止に携帯納豆」など、盛りだくさん。正しい練り方から納豆デザートまで、小泉流怪食レシピも紹介した、読んで納豆食う=納得の食エッセイ。(講談社文庫)

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夕焼け小焼けで陽が昇る(講談社文庫)

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夕焼け小焼けで陽が昇る

  • 評価4.0レビュー:4件
  • 税込価格:765
  • 出版社:講談社
  • 販売開始日:2013/04/12
  • 西洋の美味に憧れ鶏で試みた和製フォアグラ、「馬抜き流鏑馬」「競鶏」ほか珍奇なゲーム開発競争、自然界の蛋白源を用いた保存食作り。寝食を忘れ、精魂を傾け、知恵を絞り尽くして次々にクリエイトする馬鹿馬鹿しくも真剣な遊びの数々。昭和30年代の福島・阿武隈山地を舞台に描く笑いと涙の自伝的小説。(講談社文庫)

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カイチュウ博士と発酵仮面の「腸」健康法

  • 評価4.0レビュー:2件
  • 税込価格:1,650
  • 出版社:KADOKAWA
  • 販売開始日:2012/02/13
  • 第1章 珍食・奇食、いったいどっち?/第2章 「うまい!」は結局、元気な腸とよいウンチ/第3章 菌万歳! 発酵する二人/第4章 和食力で免疫アップ! “魚食人種”のすすめ/第5章 立て! 日本の男たち/第6章 私たちはどうしてこんなに元気なの 藤田先生は医学的立場から、いかに腸を強くするかということを、小泉先生は腸を強くするためには何を食べたらいいかについて語った、読んで笑って健康に近づく1冊です...

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食いしん坊発明家(新潮文庫)

  • 評価4.0レビュー:2件
  • 税込価格:649
  • 出版社:新潮社
  • 販売開始日:2025/12/23
  • この本に書かれている「発明」は、食いしん坊発明家である俺が考案し、特許を取ったものである――米と牛乳を使った風味絶佳な「ライスチーズ」、カボチャから作られた耽美なる甘さの「黄色い砂糖」、馥郁たる香りでチャーハンを大変身させる「エビラード」、そして不可能とされていた「松茸の栽培」にも挑戦し……。極上のうまみがチュルル、ピュルルとあふれ出す究極にして至高の発明をご賞味あれ。(解説・平松洋子)

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酢・酢漬け 大学教授が教える すごい食べ方大全

  • 税込価格:1,705
  • 出版社:文響社
  • 販売開始日:2025/12/04
  • 7000年以上の歴史を持つといわれるスーパー発酵食品「酢」。
    体にいいことはなんとなく知っているけど、どんなふうにとればいいか、どんな効果があるのをくわしく知らない、という人も多いのでは?
    酢には料理の味を引き立てたり保存性も高めたりする作用だけでなく、高血糖や高血圧、内臓脂肪、便秘、骨量低下を改善し、美肌や免疫力アップ、疲労回復など驚くほどたくさんの健康効果があります。

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麹・甘酒 大学教授が教える すごい食べ方・飲み方大全

  • 評価4.0レビュー:1件
  • 税込価格:1,705
  • 出版社:文響社
  • 販売開始日:2025/09/04
  • 世界が注目する日本の「麹」は、食材のうま味を最大限に引き出し、美と健康をもたらすスーパーフード。

    なんと、麹は消化・代謝を助ける「酵素」を100種類以上含み、300以上の有効成分を生み出す、いわば栄養のデパートです。
    その発酵パワーは便秘や下痢などのおなかの不調をはじめ、シミ・シワなどの肌の衰え、疲労感、高血圧、免疫力の低下など、体のさまざまな不調を改善し、快適な毎...

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絶倫食

  • 評価3.0レビュー:6件
  • 税込価格:1,144
  • 出版社:新潮社
  • 販売開始日:2024/09/05
  • 古今東西、あっちを元気にするための、涙ぐましい努力と飽くなき探求――。中国皇帝の伝説的強壮剤から、ヘビやトカゲを漬け込んだ強精酒、アリや巨大ヒルの仰天食、そして、効き目に科学的根拠が考えられる、毎日のお役立ち食材まで。時には、コイズミ先生も自ら試してむっくりムラムラ……。精がつく、世界の食べもの大集合。

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サバの味噌煮は、ワインがすすむ 小泉武夫の「わが季節の食卓」(日経プレミアシリーズ)

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サバの味噌煮は、ワインがすすむ 小泉武夫の「わが季節の食卓」

  • 評価4.5レビュー:2件
  • 税込価格:1,100
  • 出版社:日経BP
  • 販売開始日:2024/03/13
  • 白ワインと合わせる俺流サバの味噌煮、新ゴボウの柳川もどき、夏の冷製スパゲティ、熱燗に合う鰤のアラの粕鍋……  
    発酵学者・小泉武夫博士が自らの厨房「食魔亭」で作り上げた季節の料理を滋味あふれるエッセイとともに紹介。
    読んで楽しめ、作って楽しめる、レシピ付エッセイ本。   
    日本経済新聞夕刊の長寿連載「食あれば楽あり」を新書化!

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熊の肉には飴があう(ちくま文庫)

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熊の肉には飴があう

  • 評価3.6レビュー:4件
  • 税込価格:858
  • 出版社:筑摩書房
  • 販売開始日:2023/11/17
  • 飛騨の古川に、全国から舌の肥えた客が詰めかける一軒の名料理茶屋がある。その名は「右官屋権之丞」。飛騨の匠の末裔が、匠の心はそのままに、鑿を包丁に持ち替えて開いた店だ。扱う食材は、鳥獣、川魚、山菜など周囲にある自然の恵みや、塩鯨など歴史的に用いられてきた素朴な食材のみ。しかし、その素材を活かし切る技法が想像を絶する一皿を生む。ちくま文庫オリジナル。

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魚は粗がいちばん旨い―粗屋繁盛記―(新潮文庫)

  • 評価4.3レビュー:4件
  • 税込価格:649
  • 出版社:新潮社
  • 販売開始日:2022/12/23
  • 魚の粗(あら)ほど旨いものはない! 築地に日本初の魚の粗料理専門店・粗屋ができた。金目鯛の粗汁、烏賊の腸煮、皮剥の肝和え――通常は捨てられてしまう粗が、魚を知り尽くした店主、鳥海五郎にかかると絶品料理へと大変身。はやる気持ちを抑え、今宵も粗屋の暖簾をくぐる。いったいどんな料理が待っているのか。粗を肴に酒を呑む、至福の時間の始まりだ。『骨まで愛して 粗屋五郎の築地物語』改題。(解説・太田和彦)

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いちばん大切な食べものの話 ――どこで誰がどうやって作ってるか知ってる?(ちくまQブックス)

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いちばん大切な食べものの話 ――どこで誰がどうやって作ってるか知ってる?

  • 評価4.2レビュー:9件
  • 税込価格:1,177
  • 出版社:筑摩書房
  • 販売開始日:2022/12/09
  • 食糧自給率が38%しかない日本。今すぐ国内生産を増やさないと大変なことに。でもどうやれば? 食の問題に取り組む二人のプロフェッショナルと考えます。

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小泉式 食べ飲み養生訓108(講談社+α文庫)

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小泉式 食べ飲み養生訓108

  • 税込価格:755
  • 出版社:講談社
  • 販売開始日:2022/11/25
  • 暴飲暴食限りない小泉教授が自らの「不養生」体験から編み出した現代の「養生」訓! これが私の元気の秘訣!!――食うてすぐ横になると牛になる? 月とスッポン? 青菜に塩?……ふだん何気なく口にしてきた諺(ことわざ)や格言に隠された小泉式真実とは!? 「うまいもの」を求めて世界を旅する小泉教授がたどり着いた、飯と酒のうんちく108話。すべて、食欲の煩悩を健康の福音に変える、現代の養生訓なのです。本書を一...

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北海道を味わう 四季折々の「食の王国」(中公新書)

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北海道を味わう 四季折々の「食の王国」

  • 評価3.8レビュー:14件
  • 税込価格:990
  • 出版社:中央公論新社
  • 販売開始日:2022/03/22
  • 春はニシン、ヤマワサビ。夏はウニ、ジャガイモ。秋はサケ、新米。冬はカニ、タラ。そして通年でジンギスカン、ラーメン……。北海道は、日本ばかりか世界でも有数の「食の王国」である。海・川・湖の幸、広大な大地の幸に恵まれ、食材本来の良さを生かした料理の数々は、私たちを魅了してやまない。無類の食いしん坊を自認し、北海道中を長年食べ歩いた発酵学の第一人者による、垂涎のうまいもの尽くしエッセイ。

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つい披露したくなる酒と肴の話(小学館文庫)(小学館文庫)

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つい披露したくなる酒と肴の話(小学館文庫)

  • 税込価格:583
  • 出版社:小学館
  • 販売開始日:2021/12/01
  • 【ご注意】※お使いの端末によっては、一部読みづらい場合がございます。お手持ちの端末で立ち読みファイルをご確認いただくことをお勧めします。

    酒豪を競う酒合戦、カポネの禁酒法時代のエピソード、酒を造る麹カビからチーズの話。うじ虫を食べる世界の珍酒、呑めば身体中から芳香が漂う中国の奇酒の話など。抱腹絶倒の酒と肴の好エッセイ。

    ※この商品は紙の書籍のページを画像...

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ニッポン快食紀行(小学館文庫)(小学館文庫)

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ニッポン快食紀行(小学館文庫)

  • 評価3.5レビュー:2件
  • 税込価格:715
  • 出版社:小学館
  • 販売開始日:2021/12/01
  • 【ご注意】※お使いの端末によっては、一部読みづらい場合がございます。お手持ちの端末で立ち読みファイルをご確認いただくことをお勧めします。

    「味覚人飛行物体」コイズミ教授が全国の美食・珍食・伝統食を舌で確かめ、日本の豊かな食文化と心意気あふれる名店、料理人を紹介する。北陸で世界一の珍食・フグの卵巣漬けに舌鼓を打ち、飯田で馬の大腸料理に驚き、八丈島でクサヤつけ汁の強烈な臭みの虜に...

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世界一くさい食べもの ──なぜ食べられないような食べものがあるのか?(ちくまQブックス)

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世界一くさい食べもの ──なぜ食べられないような食べものがあるのか?

  • 評価3.7レビュー:12件
  • 税込価格:1,177
  • 出版社:筑摩書房
  • 販売開始日:2021/11/25
  • 納豆なんてかわいいもの。世界にはにおいを嗅いだだけで気絶しそうなくさい食べものがたくさんある。あるどころか多くの人が喜んで食べている。いったいなぜ!? それは栄養があって、なんといっても美味しいから! 一緒にくさい食べものの奥深い世界を旅しよう!

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日本酒の世界(講談社学術文庫)

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日本酒の世界

  • 評価4.2レビュー:7件
  • 税込価格:1,100
  • 出版社:講談社
  • 販売開始日:2021/11/10
  • 縄文時代中期のデンプン酒に始まり、農耕の神に捧げた弥生時代、
    平安時代から熱燗を嗜み、戦国の世では酒で契りを交わし、江戸時代には新酒を求めて番船競争まで繰り広げる――。
    古来、誕生から葬式まで、一生の儀礼にも欠かせないほど愛されてきた日本酒は、
    いかに発生、発達してきたのか。
    日本書紀や古事記など豊富な史料をもとに、時代ごとの「味」を調べあげ、
    日...

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食の堕落と日本人 新版[プレミア健康選書]

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食の堕落と日本人 新版[プレミア健康選書]

  • 評価4.4レビュー:3件
  • 税込価格:1,210
  • 出版社:東洋経済新報社
  • 販売開始日:2021/10/22
  • 食文化評論家・小泉武夫による名著『食の堕落と日本人』が装いを新たに復活。日本人の食生活の堕落ぶりは、10年経った今もなお改善していない。日本人の食生活の問題点を鋭く突く。

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しょうたとなっとう(ふしぎいっぱい写真絵本)

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しょうたとなっとう

  • 評価4.1レビュー:27件
  • 税込価格:2,200
  • 出版社:ポプラ社
  • 販売開始日:2021/09/30
  • ※この商品はタブレットなど大きいディスプレイを備えた端末で読むことに適しています。また、文字だけを拡大することや、文字列のハイライト、検索、辞書の参照、引用などの機能が使用できません。

    おじいちゃんと大豆を育てるしょうた。やがてそれは“まほうのたべもの”納豆に変身したのです。心がふんわりする写真絵本。

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最終結論「発酵食品」の奇跡

  • 評価3.5レビュー:5件
  • 税込価格:1,700
  • 出版社:文藝春秋
  • 販売開始日:2021/07/15
  • 言わずと知れた「発酵仮面」こと小泉武夫先生による「くさうま(臭くて美味い)」の決定版。今回は実際に小泉先生が発酵の現場に足を運んで、思わず仰天した「奇跡の発酵食品」の中から絞りに絞った17品目を紹介します。小泉先生がその食品といかにして出会ったか、からスタートする各章は、紀行文としての魅力もたっぷり。日本国内はもとより、中国の奥地にまで出かけていきます。また、出かけた先で出会った人たちも、一癖も二...

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発酵食品の魔法の力(PHP新書)

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発酵食品の魔法の力

  • 評価3.6レビュー:9件
  • 税込価格:680
  • 出版社:PHP研究所
  • 販売開始日:2020/09/11
  • 味噌や醤油、酒、パンなどなど、私たちの生活に欠かせない発酵食品。その歴史は古く、微生物の働きが知られるはるか昔から食べられてきた。発酵によって栄養が増し、うま味も増え、保存も効く。血圧を下げる、血液をサラサラにする、学習効果を上げる、などなど、健康へのメリットも、医学的にも続々と明らかになっている。火を手に入れたのと同じくらい、発酵の利用は人類にとって重要だったのだ。今では医薬品の製造やエネルギー...

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くさいはうまい

  • 評価3.8レビュー:6件
  • 税込価格:968
  • 出版社:KADOKAWA
  • 販売開始日:2020/05/22
  • 納豆、熟鮓、ホンオ・フェ、キビヤック、シュール・ストレンミング……この世界には、強烈なにおいを放つ食べ物がある。未知なる発酵食品を求めて東奔西走する著者が、失神寸前になりながらも、かぶりつく!
    発酵学の第一人者・小泉武夫が「くさいはうまい」をテーマに語るエッセイ集。味・におい・文化の魅力たっぷりの発酵ワールドへ読者を誘う。

    第1章では、今注目を集める甘酒など、身近な...
検索結果 44 件中 1 件~ 30 件を表示
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