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  2. 成瀬 宇平の電子書籍一覧

“成瀬 宇平”の電子書籍一覧

鎌倉女子大学名誉教授。医学博士(食品学専攻)。

“成瀬 宇平”に関連する電子書籍を5件掲載しています。15 件目をご紹介します。

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Q&A 食べる魚の全疑問 魚屋さんもビックリその正体(ブルー・バックス)

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Q&A 食べる魚の全疑問 魚屋さんもビックリその正体

  • 評価5.0レビュー:4件
  • 税込価格:968
  • 出版社:講談社
  • 販売開始日:2016/04/22
  • 本当に「魚を食べれば頭が良くなる」? いろいろな「○○タイ」があるけど、みんなタイの仲間? 赤ちゃんの離乳食には、なぜ赤身が使われないの? 魚の焼け焦げには発ガン性があるって本当? カニやホタテ貝柱の缶詰には、なせ白い紙が入っているの? ……どこから読んでもおもしろい! 魚釣りで、魚屋さんの店先で、料理屋さんで、そして台所に立ったときにうかぶ素朴な疑問に、専門家がていねいに答えます。

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すしの蘊蓄 旨さの秘密(講談社+α新書)

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すしの蘊蓄 旨さの秘密

  • 評価4.0レビュー:2件
  • 税込価格:825
  • 出版社:講談社
  • 販売開始日:2013/02/08
  • 奥が深い、すしの正体! MRIで秘密に迫る! 「旨いすしには理由(わけ)がある」を食品学の権威が科学的に実証。旨いすし飯、握り方の秘密とは? 白身・赤身・魚介等ネタを見るポイントは? 全国の絶品ずしも紹介! ●これがプロの握り技●上ネタ、並ネタ、頭ネタ●すし職人はどの米を選ぶか●大トロ、中トロのうま味成分比較●すし店は二の切れを欲しがる●マコガレイとホシガレイ、味の差●タウリンが多いコウイカ●全国...

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47都道府県・汁物百科(47都道府県シリーズ)

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47都道府県・汁物百科 新着

  • 税込価格:4,180
  • 出版社:丸善出版
  • 販売開始日:2026/01/22
  • 和食の基本形は「一汁三菜」と言われていますが、このことからもわかるように、「汁物」(味噌汁・すまし汁・潮汁・冷汁・とん汁・けんちん汁・雑煮など)は日本食の中で重要な位置を占めています。また、「汁物」は「使う味噌・ダシ」「入れる具材(地野菜・地元海産物など)」地域によってバリエーションに富んでいます。 本書では、「汁物」を都道府県別に切り分け、食文化と地産地消の視点も取り入れながら興味深く紹介します...

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和食の常識Q&A百科

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和食の常識Q&A百科

  • 税込価格:4,180
  • 出版社:丸善出版
  • 販売開始日:2025/11/13
  • 日本料理とは、ある一定の様式を保ちながら日本で受け継がれている料理を総称したものと定義されています。この様式には、修行中の寺の僧侶が日常食としている「精進料理」、室町時代に武家儀式料理として発達した「本膳料理」、室町時代の茶道の発達によって生まれた「懐石料理」(茶懐石)、江戸時代に酒の肴で構成された「会席料理」などがあります。一方、和食の文化は、自然を尊重し、全ての生き物を敬うことから生まれたとい...

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和食の英語表現事典

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和食の英語表現事典

  • 評価4.0レビュー:4件
  • 税込価格:4,180
  • 出版社:丸善出版
  • 販売開始日:2025/10/13
  • ユネスコ無形文化遺産に「和食」が登録されたこともきっけとして世界でますます人気上昇中の和食――海外では和食ブームといわれ、美味しい・健康的・安全という和食の特徴から人気が高まっているようです。本書は、世界的にも高く評価される和食の料理、調味料、漬物、菓子類に至る約300項目を取り上げ、各々の食文化から見た歴史、周辺事情をわかりやすく日本語で説明し、それを平易な英語で紹介しています。付録に、和食のマ...
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